2004년, 하시엔다 라 에스메랄다(Hacienda La Esmeralda)는 게이샤(Geisha) 품종으로 최고의 파나마(BOP) 대회와 경매에 참가했고, 게이샤는 정교한 꽃 향기, 재스민과 복숭아 같은 향으로 우승을 차지하며 당시 커피 경매 가격 기록을 깨뜨렸습니다. 그때부터 게이샤 품종의 명성은 점점 커졌고, 지금은 전 세계에서 가장 인기 있는 커피 품종 중 하나가 되었습니다. 그래서 많은 사람들이 왜 게이샤 품종이 이렇게 독특한 풍미를 지니는지 질문하곤 합니다.
게이샤 품종은 다른 커피와 마찬가지로 지역, 기후, 테루아, 그리고 다양한 가공 방식 등의 요소가 최종 풍미 표현에 영향을 미칩니다. 게이샤 품종의 풍미가 정교한 것은 상당 부분 특정 재배 환경에서 비롯됩니다. 게이샤 품종은 생육 환경에 매우 까다로운데, 이는 해당 품종의 식물체가 매우 취약하여 그늘을 많이 제공하는 재배 환경이 필요하고, 고도가 높고 토양이 비옥한 지역에서만 풍미가 두드러지기 때문입니다.
게이샤 품종을 말하면 파나마를 언급하게 됩니다. 파나마는 게이샤 커피의 발상지로서 그 자체로 풍부한 지형과 기후를 갖추고 있어 커피 재배에 매우 적합합니다. 파나마는 남북 해안 지역이 평야인 것을 제외하면 대부분 산지와 화산 산맥이며, 적도에 가까워 열대 해양성 기후에 속합니다. 낮에는 습하고 밤에는 서늘하며 기온이 적당하고 일교차가 커서 커피 열매의 성장 속도를 늦추어 더 많은 풍미를 발전시킬 수 있습니다. 또한 연중 건기와 우기가 뚜렷하게 구분되며, 비옥한 화산 토양과 다양한 지형이 독특한 미기후를 만들어 커피 생장에 최적의 환경 조건을 제공합니다.
후에 감정을 통해 밝혀진 바에 따르면, 게이샤는 다른 아라비카 품종과 마찬가지로 에티오피아에서 기원했으며, 1931년 에티오피아 남서부의 숲에서 발견된 후 여러 나라를 거쳐 1970년 파나마에 도입되었습니다. 그리고 후에 게이샤 품종이 유명해진 뒤 다른 커피 생산국들도 앞다투어 게이샤 품종을 도입해 재배했는데, 예를 들어 코스타리카, 콜롬비아 등이 있습니다.
품종은 같지만 재배 환경이 다르면 최종 풍미에도 영향을 미칩니다. 파나마의 게이샤든 다른 생산국의 게이샤든 풍미 표현에는 꽃 향기와 시트러스 계열의 풍미가 있지만, 전체적으로 파나마 게이샤만큼 복잡하고 풍부한 풍미는 아닙니다. 파나마의 재배 환경은 게이샤 커피가 정교하고 우아한 과일 산미와 꽃 향기를 형성할 수 있게 하며, 바로 이러한 풍미 덕분에 파나마의 게이샤 커피가 전 세계적으로 유행하게 되었습니다.
또한 파나마의 게이샤와 에티오피아의 게이샤는 모두 에티오피아 게이샤 산 근처의 숲에서 기원했지만, 다른 점은 1931년에 발견된 게이샤는 게이샤 계통의 일원에 불과하고 여러 해 동안 각국의 커피 연구소를 전전하며 계속 육종되어 온 커피 품종이기 때문에 풍미가 더욱 극대화되었다는 것입니다.
파나마에서는 많은 커피 농장이 가족 경영입니다. 이는 미국이 파나마의 운하 건설을 도우면서 많은 미국 엘리트들이 남하하여 파나마에 정착해 살게 된 데서 비롯되었습니다. 예를 들어 하시엔다 라 에스메랄다의 농장주 루돌프 페테르손은 전 미국 은행가로 은퇴 후 파나마에 와서 정착하여 하시엔다 라 에스메랄다를 사들였고, 자손들에게 맡겨 관리하게 했습니다. 따라서 이들 농장은 충분한 자금을 커피 재배와 가공에 투입할 수 있어 풍미가 더욱 정교합니다.
파나마에서도 많은 게이샤 품종이 전통적인 내추럴 또는 워시드 가공을 사용하는데, 워시드 가공은 커피 생산의 품질을 더 안정적으로 만들고 청정도가 더 높고 더 상쾌한 풍미 특성을 나타냅니다.
Front Street Coffee는 커핑을 통해 파나마 보케테 산지 커피가 풍부한 꽃 향기와 복합적인 과일 특성을 나타낸다는 것을 발견했으며, 그중 대표적인 커피 생두로 보케테 게이샤가 있습니다. Front Street Coffee의 로스터는 더 많은 우수한 산미와 꽃 향기를 보존하고자 미디엄 라이트 로스팅을 선택하며, 추출 후에는 흰색 꽃 향기, 시트러스, 레몬 풍미, 꿀 같은 단맛, 녹차 같은 여운이 납니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
