에서「커피를 진하게 만들고 싶으면 추출 시간을 더 길게 해도 되나요?」이 글에서 Front Street Coffee는 주문할 때 에스프레소의 농도를 더 높이고 싶다면 사장님께 샷 추가를 요청할 수 있다고 언급했습니다. 하지만 최근 Front Street Coffee는많은 손님들이 샷에 대한 이해가여전히 예전에 머물러 있다는 것을 발견했습니다. 한 번에 샷 2개를 추가하려는 손님들이 자주 나타나기 때문입니다.
요즘의 샷은 예전과 다릅니다. 카페인 내성이 강한 사람이라도 이렇게 높은 농도(샷 3개)때문에 눈을 뜨고 밤을 새게 됩니다. 그렇다면 이런 상황이 자주 발생하는 것을 방지하기 위해, 오늘 Front Street Coffee가 샷 추가가 실제로 커피를 얼마나 추가하는 것인지 다시 한번 공유해 드리겠습니다! 그 전에, 관례대로 먼저 커피에서의 "shot"이 무슨 뜻인지 되짚어 보겠습니다!"shot"이라는 단어는 분야에 따라 다른 의미를 가지고 있는데, 커피 문화에서 우리가 알고 있는 이 "shot"은 양을 나타내는 단위로, 술 문화에서 유래했습니다. 술 문화에서 shot은 작은 잔의 독한 술을 뜻하며, 1shot은 1온스, 약 30ml입니다. 이 단어가 커피 문화에 들어오면 마찬가지로 한 잔의 에스프레소를 뜻하며, 한 잔 1온스, 약 30ml의 에스프레소입니다.
하지만 초기의 shot은 단순히 커피의 양만을 뜻하는 것이 아니라 에스프레소의 추출 공식이기도 했습니다. 1shot은 7g의 커피 가루로 30ml의 에스프레소를 추출하는 것을 뜻하며, 싱글 에스프레소라고도 불리고, 추출에 사용되는 포터필터 바스켓은 싱글 바스켓이라고 불립니다.
싱글이 있으면 당연히 더블도 있습니다. 그래서 그 시절 카페에서는 또 다른 단어인 "Double shot", 즉 더블 에스프레소를 자주 들을 수 있었는데, 싱글 에스프레소의 두 배 파라미터로 추출하며, 공식은 14g의 커피 가루로 60ml의 에스프레소를 추출하는 것입니다.Front Street Coffee는핸드드립 커피글에서 여러 번 공유한 적이 있는데, 예전에는 소형 전자저울이 없었기 때문에 당시 커피 가루와 커피 액체의 무게를 측정할 수 없었고, 바리스타는 주로 용량으로 모든 양(원두량, 분량, 액량)을 판단했습니다. 따라서 이로 인해 에스프레소를 추출할 때 바스켓과 샷 잔을 계량 도구로 사용해야 했습니다. 싱글 에스프레소를 추출할 때는 싱글 바스켓과 샷 잔 하나를 사용하고, 더블 에스프레소를 추출할 때는 더블 바스켓을 사용한 뒤 분배 포터필터로 커피 액체를 두 부분으로 나누어 샷 잔 두 개에 받았습니다.
이런 계량 방식은핸드드립 커피에는 괜찮지만, 에스프레소의 경우에는 사실 매우 큰 단점이 존재합니다. 이유는 간단한데, 에스프레소에는 크레마가 있고 크레마의 부피는 무게와 같지 않기 때문에, 크레마가 풍부할 때 이 방식으로 판단한 커피 액량은 목표 액체 무게보다 훨씬 낮아집니다. 따라서 전자저울이 보급된 후에는 이런 계량 방식이 자연스럽게 도태되었고, 모두 액량을 기준으로 통일되었습니다.
현재 1shot은 커피 액체가 얼마나 될까요?예전에는 커피 머신의 추출 압력이 충분히 높지 않아서 압력 부족으로 생기는 결함을 채우기 위해 더 많은 액량이 필요했습니다(추출 효율이 부족함). 바로 그렇기 때문에 7g 가루로 30ml 커피 액체를 추출하는 1:4+의 분액 비율이 있었던 것입니다. 반면 요즘 커피 머신의 추출 압력은 보통 9bar부터 시작하기 때문에 추출 효율 부족을 채우기 위해 과도한 뜨거운 물이 필요하지 않고, 분액 비율은 보통 1:2이며 분량도 18g부터 시작합니다. 그리고 이로 인해 어색한 상황이 나타났습니다.분액 비율이 커지면서 요즘 싱글 바스켓이나 싱글 에스프레소로는 1shot(1온스)의 양을 채울 수 없게 되었습니다. 예를 들어 싱글 바스켓의 사용 분량이 10g이라면 추출되는 커피 액체는 1:2 분액 비율로 계산했을 때 20ml, 즉 샷 잔의 절반 정도여서 "반 샷"이라고밖에 할 수 없습니다. 반면 더블 바스켓으로 추출한 커피 액체는 1shot의 양(18g 가루, 1:2 분액 비율이면 36ml 커피 액체)
⟧을 충족할 수 있지만, 이미 더블 에스프레소에 속합니다., 하지만 이미 더블 에스프레소에 해당한다.
마침 이때 한 가지 현상이 이 국면을 깨뜨렸습니다. 바로 기술이 정교해지면서 사람들이 싱글 바스켓은 구조 설계 문제로 채널링이 더 쉽게 발생한다는 것을 발견한 것입니다. 채널링은 커피에 부정적인 결과를 나타나게 하므로, 점차 싱글 바스켓은 도태되었고 커피숍은 기본적으로 더블 바스켓을 사용해 출품하게 되었습니다.(왼쪽이 싱글 바스켓, 오른쪽이 더블 바스켓)
이런 상황에서 만약 기존의 1shot이 싱글 에스프레소라는 계량 방식을 계속 따른다면, 더블 바스켓을 사용하는 업체는 더블 에스프레소를 추출한 뒤 절반을 1shot을 주문한 손님에게 주고 나머지 절반은 자체적으로 처리해야 합니다. 점주 입장에서 이런 낭비는 받아들일 수 없습니다.그래서 여기서부터 shot의 정의가 바뀌게 되었습니다. 1shot은 더 이상 싱글 바스켓으로 추출한 싱글 에스프레소가 아니라, 더블 바스켓으로 추출한 더블 에스프레소입니다. 만약 손님이 Double shot을 주문하면 두 잔의 더블 에스프레소를 손님에게 제공합니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee 매장의 1shot은 38ml이며, 20g의 커피 가루로 추출합니다(아래 그림 참조)。
물론 일부 전자동 커피 머신을 사용하는 대형 체인점은 여전히 싱글 에스프레소만 낼 수 있습니다. 하지만 그들 역시 손님의 오해를 피하기 위해 "1shot"이 아닌 에스프레소의 잔 수를 계량 단위로 사용합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
