블루마운틴 커피는 지난 세기부터 충실하고 탄탄한 풍부한 향기, 균형 잡힌 풍미, 그리고 진하고 부드러운 식감으로 전 세계적으로 유명하며, 한때 '커피의 황제'로 불렸습니다. 또한, 블루마운틴 커피의 이렇게 향기롭고 진한 식감은 어떻게 만들어지는 것일까요?
여기서 자메이카의 독특한 섬형 재배 환경을 언급해야 합니다. 자메이카는 카리브해에 있는 섬나라로, 환태평양 화산 지진대에 위치해 있으며, 커피는 주로 유명한 블루마운틴(Blue Mountains) 산맥에서 재배되는데, 이 산맥 자체가 화산 산맥으로 오래전에 분화한 적이 있어 이곳에 미네랄이 풍부한 화산 토양을 가져다주었습니다.
또한, 블루마운틴은 카리브해 지역 전체에서 가장 높은 산봉우리이기 때문에 이곳은 공기가 맑고 기후가 습윤하며 연중 안개와 비가 많아 커피 재배에 이상적인 성장 환경을 제공합니다. 높은 해발고도의 영향으로 큰 일교차가 형성되어 커피 열매가 풍미를 발전시킬 더 많은 성장 시간을 가지므로, 생산되는 커피는 향기롭고 진하며 풍미가 균형 잡혀 있습니다.
자메이카 커피 품종은 주로 티피카(Typica) 품종으로, 이 품종은 현존하는 가장 오래된 커피 품종 중 하나이며, 높은 해발고도 지역에서 재배하기에 매우 적합하여 높은 해발고도 지역에서 재배하면 매우 뛰어난 풍미와 품질을 낼 수 있습니다. 하지만 이 품종은 비교적 취약하여 잎녹병에 걸리기 매우 쉽고, 선충과 장과병의 피해를 받기 쉬우며, 수확량도 높지 않습니다.
우수한 재배 환경 외에도 더욱 세심한 관리와 재배가 있어야 이 품종의 우수한 풍미와 식감을 발휘할 수 있습니다. 따라서 자메이카의 수년간의 끈기와 세심한 돌봄 아래, 블루마운틴의 티피카는 현지 기후와 토양에 잘 적응할 수 있었고, 풍미가 뛰어나며 비교적 좋은 병 저항력을 진화시켰습니다.
그리고 예전에는 커피 농부들이 수확량을 더 추구했지만, 자메이카는 땅이 넓지 않아 대면적이나 대규모로 커피를 재배하기 어려웠기 때문에 이 나라는 커피 품질을 높여 시장 점유율을 높이는 방법밖에 없었습니다.
따라서 자메이카는 일련의 엄격한 기준을 발표했는데, 자메이카 농업상품감독국 JACRA의 규정에 따르면, 세인트앤드루(St.Andrew), 세인트토머스(St.Thomas), 포틀랜드(Portland), 세인트메리(St.Mary) 네 지역 내에서 재배되고, 이 지역 내 해발 915m-1700m 사이에서 자란 티피카 품종 커피만이 자메이카 블루마운틴 커피(Jamaica Blue Mountain)로 명명될 수 있습니다. 나머지 지역에서 생산된 커피는 자메이카 하이마운틴 커피와 자메이카 프라임 커피로만 수출될 수 있습니다.
해발고도가 높기 때문에 재배 관리와 수확이 더 어려워, 수확 과정은 거의 현지 숙련된 여성 노동자들이 완수하며, 적절하게 성숙한 커피콩을 선택합니다. 이후 처리장으로 보내져 수세식 처리를 하는데, 그동안 품질 감독을 담당하는 전문 인력도 있으며, 수세식 처리는 커피콩 자체의 향기를 최대한 되살리고 그 자체의 기본 풍미를 발현할 수 있습니다.
JACRA는 또한 생두의 규격, 결점률, 컵핑 풍미 등의 항목에 따라 등급을 나누는데, 블루마운틴 커피는 총 1호, 2호, 3호 그리고 수작업으로 특별 선별된 PB 네 등급으로 나뉩니다. 모든 수출은 JACRA의 품질 검사를 통과해야 하며, 최고 등급인 블루마운틴 1호 커피는 커피콩 규격이 17-18메시 사이, 결점률 2% 미만, 수분 함량 10-12.5% 정도여야 하며, 컵핑 풍미가 기준에 부합해야 합니다.
품질을 보장하고 커피콩이 운송 과정에서 빛, 이취 등의 불량한 냄새에 오염될 위험을 차단하기 위해, 자메이카는 항상 우수한 블루마운틴 커피에 전통적인 나무통 포장을 사용하여 운송하는 것을 고수해 왔습니다. 이렇게 해야만 본래의 풍미를 유지할 수 있습니다.
따라서 생두를 받았을 때, 커피 입자는 균일하고 충실하며 크기가 고르고, Front Street Coffee는 컵핑을 통해 초콜릿, 견과류 풍미가 있고 전체적으로 풍미가 균형 잡혀 있으며 식감이 진하고 부드럽다는 것을 발견했는데, 블루마운틴 커피의 이러한 특징을 부각시키기 위해 중강배전을 사용합니다. Front Street Coffee의 블루마운틴 커피는 세인트앤드루 산지 클리프턴 에스테이트에서 왔으며, 추출 후 다크초콜릿, 견과류, 캐러멜 풍미가 있고 크림처럼 부드러운 식감, 적당한 바디감, 깨끗하고 달콤한 여운, 전체적으로 균형 잡혀 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
