밀크커피는 우유와 블랙커피를 사용하여만든 제품의 총칭입니다. 라떼, 카푸치노, 플랫화이트 등 흔히 볼 수 있는 이탈리아식 커피가 모두 밀크커피의 일종입니다.우유가 들어가면서 커피의 쓴맛이 희석되고 식감도 함께 향상되어,향긋하고 진하며 쓰지 않은 밀크커피가 대부분 사람들의 최애가 되었습니다. 많은 분들이 커피머신을 구입하는 이유도 집에서도 따뜻한 밀크커피 한 잔을 만들고 싶기 때문입니다.
하지만 최근 많은 분들이 Front Street Coffee에 밀크커피에 관한 질문을 하러 오셨습니다. "왜인지 모르겠지만, 제가 만든 밀크커피는 항상 커피 맛이 별로 없어요. 커피라고 하기엔 밀크티에 더 가까운 맛이에요."간단히 말하면, 만든 밀크커피의 커피 맛이 밋밋하다는 것입니다.이런 경우는 사실 설명하기 쉽습니다. 원인은 바로커피와 우유의 비율 불균형에 있습니다.우유를 너무 많이 넣어 커피 맛이 과도하게 희석되었기 때문에 밀크커피에 커피 맛이 없는 것입니다.
이치는 모두 이해하실 텐데, 왜 이런 상황이 여전히 발생할까요? 간단합니다. 대부분의 분들이 커피 제작을 막 접하셨기 때문에 밀크커피에 표준 비율이 있을 거라고 생각하고, 인터넷에서 블로거들이 공유한 비율대로 밀크커피를 만드시기 때문입니다. 예를 들어 라떼의 커피와 우유 비율은 1:6, 플랫화이트의 비율은 1:4 같은 식입니다.실제로,이러한 비율은 추천한 사람이 사용한 커피콩, 에스프레소, 그리고 우유에만 적용됩니다. 각자가 사용하는 재료와 추출된 에스프레소가 각기 다르기 때문에 이 비율들은 사실 범용적이지 않습니다.
커피콩을 예로 들면, 20g의 다크 로스팅 커피콩과 라이트 로스팅 커피콩으로 각각 40ml의 커피액을 추출한 후, 같은 비율로 라떼 커피 한 잔을 만든다고 합시다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 라떼 커피 비율은 1:5, 즉 200ml의 우유를 넣어야 합니다. 그렇다면 라이트 로스팅 커피콩으로 만든 라떼 커피는 커피 맛이 충분히 진하지 않을 가능성이 큽니다.이 비율은 다크 로스팅 커피콩으로 만든 에스프레소를 기준으로 정해진 것이기 때문입니다. 다크 로스팅 커피콩은 로스팅 과정에서 충분한 캐러멜화 반응이 일어나기 때문에 맛이 더욱 두드러지고, 다크 로스팅의 탄 향이 우유의 단맛과 뚜렷한 대비를 이루므로 다크 로스팅 커피콩을 사용할 때는 더 많은 우유로 커피 맛을 균형 잡을 수 있습니다.
반면 라이트 로스팅 커피콩은 정반대의 특성을 보이므로, 같은 파라미터로 라떼를 만들면 커피 맛이 상대적으로 덜 두드러집니다. 이런 경우에는 사용하는 우유의 양을 적절히 줄여야 합니다.또한 에스프레소의 종류도 있습니다.《리스트레토 에스프레소란 무엇인가?》라는 글에서 Front Street Coffee는 일반적이고 전통적인 에스프레소 외에도 다른 종류의 에스프레소가 있다고 언급했습니다. 예를 들어 플랫화이트에 사용되는 베이스인Ristretto。
리스트레토는 에스프레소(클래식)보다 농도가 더 높지만, 그것이 우유 맛과 맞설 수 있는 능력이 더 많다는 것을 의미하지는 않습니다. 다시 Front Street Coffee의 플랫화이트 제조를 예로 들면, Front Street Coffee의 플랫화이트는 에스프레소를 베이스로 사용하고 160ml의 우유를 넣어 만듭니다. 그런데 이 우유 양을리스트레토에 적용하면, 플랫화이트의 커피 맛이 그렇게 진하지 않다는 것을 분명히 알 수 있습니다.
이치는 간단합니다. 커피의 농도는 높아졌지만 커피에 함유된 물질은 줄어들었기 때문입니다. 똑같이 20g의 분말이지만,리스트레토는 사용하는 물의 양이 더 적기 때문에 농도가 더 높습니다. 그렇기 때문에 커피 속 물질이 충분히 추출되지 못합니다. 그러면 자연히 맛도 상대적으로 덜 두드러집니다. 따라서 이런 경우에도 마찬가지로 우유 사용량을 적절히 줄여야 합니다.우유도 커피콩과 마찬가지로, 브랜드마다 생산하는 우유의 맛과 질감이 다릅니다. 그래서 같은 커피콩으로 같은 양의 에스프레소를 추출하더라도 밀크커피의 맛은 우유에 따라 달라질 수 있습니다.
그래서 Front Street Coffee가 비율은 범용적이지 않다고 계속 강조하는 것입니다! 그렇더라도 각 밀크커피에는 기본적인 기준이 있어야 하므로, Front Street Coffee가 아래에 매장에서 사용하는 파라미터를 나열하겠습니다. 참고하신 후 자신이 사용하는 재료에 맞게 조정하시면 됩니다.각 밀크커피의 커피와 우유 비율은 얼마여야 할까요?Front Street Coffee 매장에서 사용하는 커피콩은 중다크 로스팅의 따뜻한 햇살 블렌드로, 풍미가 뛰어나고 식감이 두툼하기 때문에 식감이 그렇게 묵직하지 않은(다른 우유에 비해), 단맛이 높은 광밍 신선우유를 조합했습니다. 에스프레소의 추출 비율은 1:2, 즉 20g 분말로 40ml의 커피액을 추출하며, 사용 시간은 평균 26초~34초 사이입니다.각 밀크커피의 커피와 우유 비율은 다음과 같습니다:라떼: 1:5, 즉 40ml 커피액과 200ml 우유(중간 정도의 밀크폼)；카푸치노: 1:3.5, 즉 40ml 커피액과 140ml 우유(두꺼운 밀크폼)；플랫화이트: 1:4, 즉 40ml 커피액과 160ml 우유(얇은 밀크폼)；더티: 1:4, 마찬가지로40ml 커피액과 160ml 우유;
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
