Front Street Coffee 매장의 메뉴판에는 이름이 비슷한 커피 원두가 두 종류 있어서, 손님이 주문할 때마다 Front Street Coffee는 매번 재확인을 해야 합니다. 맞습니다, 바로 「레드 라벨」입니다!
보시다시피, 칠판에 적힌 두 개의 레드 라벨은 각각 에스메랄다 에스테이트「La Esmeralda」와 게이샤 빌리지 에스테이트「Gesha Village Coffee Estate 」에서 온 것입니다. 두 원두의 가격 차이가 매우 크기 때문에(에스메랄다 레드 라벨은 75위안/잔, 게이샤 빌리지 레드 라벨은 30위안/잔), "이 둘의 차이가 뭐예요?"라는 질문이 Front Street Coffee가 재확인을 한 뒤에 자주 나오는 질문이 되었습니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러 각도에서 이 두 「레드 라벨」의 차이가 도대체 어디에 있는지 분석해 보겠습니다~"귤은 회남에서 나면 귤이 되고, 회북에서 나면 탱자가 된다"는 말이 있습니다. 산지의 차이는 커피 풍미 형성에 영향을 미치는데, 커피의 경우 70%의 풍미 기반이 주로 재배 산지에 의해 결정됩니다.에스메랄다 에스테이트는 중미 파나마 치리키 주의 보케테 산지에 자리 잡고 있으며, 그곳은 지형이 높고 연중 안개에 둘러싸여 있습니다. 강수량이 매우 풍부하고 독특한 미기후를 지니고 있으며, 가장 중요한 점은 바루 화산 근처에 있어서 토양이 매우 비옥하여 커피 재배에 최적의 환경이라는 것입니다.
(왼쪽 사진은 에스메랄다 에스테이트, 오른쪽 사진은 게이샤 빌리지)반면 게이샤 빌리지 에스테이트는 아프리카 에티오피아 서부의 벤치마지 산지에 자리 잡고 있으며, 수도 아디스아바바에서 차로 이틀 거리입니다. 게이샤 빌리지 에스테이트의 위치는 에스테이트 오너인 Adam과 Rachel이 3년간 찾아다닌 끝에 현지인의 안내로 찾아낸 곳입니다.그곳은 숲이 빽빽하고 해발 1900미터에 달하여 커피의 맛을 위한 튼튼한 기반을 다져주었습니다.이제 막 입문한 분들이 모를 수 있으니, Front Street Coffee가 「레드 라벨」이라는 두 글자의 의미를 다시 설명해 드리겠습니다.두 원두 모두 "레드 라벨"이라고 불리지만, 실제로는 각 에스테이트의 서로 다른 등급 제도 아래의 서로 다른 제품입니다.에스메랄다 에스테이트의 레드 라벨이든 게이샤 빌리지의 레드 라벨이든, 여기서 「레드 라벨」이라는 두 글자는 이 두 원두의 공식 명칭이 아니라, 단지 우리가 붙인 "통칭"일 뿐입니다.
먼저 에스메랄다 에스테이트의 레드 라벨에 대해 말씀드리자면, 에스메랄다 에스테이트는 게이샤의 잠재력을 가장 먼저 발굴했고, 동시에 게이샤를 처음으로 홍보하고 브랜드화한 에스테이트이기 때문입니다. 2004년, 에스메랄다 에스테이트가 게이샤로 큰 빛을 발한 이후, 피터슨 가문은 즉시 커피 재배 구획에 대한 정밀 관리를 실시하고, 다양한 커피 등급을 제정하여 제품을 만들었습니다.등급 제도는 주로 게이샤 품종을 대상으로 하며, 등급 방식은 게이샤가 재배된 구획, 해발 정보에 따라, 그리고 컵핑 성적에 따라 세 가지 다른 게이샤 등급을 정했는데, 각각 레드 라벨, 그린 라벨, 블루 라벨입니다. 이 세 등급 중에서 레드 라벨이 최고 등급에 속합니다.
앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 레드 라벨은 공식 명칭이 아니라 우리가 붙인 통칭입니다. 레드 라벨 게이샤라는 제품의 공식 명칭은 「Esmeralda Special」이며, 번역하면 「에스메랄다 스페셜」입니다. 배경판 색상이 빨간색이기 때문에 우리는 그냥 「레드 라벨」이라고 부르기로 한 것입니다.그리고 이 제품 라인은 에스메랄다 에스테이트에서 재배된 최고급 게이샤를 모은 것으로, 해발 1600미터~1800미터에서 재배되고 컵핑 점수가 91점 이상에 달하는 게이샤만이 레드 라벨이 될 조건을 충족할 수 있기 때문입니다. 이 중에서 풍미가 너무 뛰어난 원두는 경매 배치로 승격되기도 합니다.게이샤 빌리지 에스테이트는 에스메랄다 에스테이트의 비즈니스 모델을 참고한 후발주자로, 마찬가지로 재배한 커피에 등급을 매겼는데, 주로 경매, 골드 라벨, 레드 라벨, 그린 라벨 그리고 차카로 나뉩니다. 레드 라벨은 게이샤 빌리지의 등급 제도에서 중간에 속할 뿐입니다. 게이샤 빌리지 레드 라벨의 공식 명칭은 「Growers Reserve」이며, 번역하면 「재배자 보호구역」입니다.
게이샤 빌리지 레드 라벨의 기준은 단일 품종, 단일 구획이며, SCAA 컵핑에서 88점 이상의 성적을 낼 수 있어야 합니다. 알려진 바에 따르면, 해당 배치의 생산량은 게이샤 빌리지 에스테이트 전체 생산량의 15%에 불과합니다.둘 다 게이샤라고 불리지만, 실제로는 같은 품종이 아닙니다. 에스메랄다 에스테이트의 게이샤는 바로 우리가 흔히 언급하는 게이샤 품종으로（Geisha）, 대회에서 군계일학처럼 압도하며 해마다 우승하는 것이 바로 이것입니다. 이 게이샤는 영국 식물 전문가가 지난 세기 1930년대 게이샤 숲에서 채집한 후 케냐로 보내져 육종되었고, 이후 우간다, 탄자니아로 전해졌으며, 마지막으로CATIE에 의해 항진균 품종으로 등록되었는데, "geisha T2722"가 등록될 때 정해진 명칭입니다.（세계 커피 품종 웹사이트에서는 T2722 뒤에 특별히 「파나마」라는 글자가 표기되어 있는데, 이는 다른 "게이샤"와 구별하기 위해서입니다.)
게이샤 빌리지 레드 라벨의 게이샤 품종은 에스테이트 오너가 게이샤의 발상지로 돌아가서 파나마 게이샤의 외형과 비교하여 찾아낸 유사 품종이므로,정확히 말하자면 둘은 먼 친척 관계입니다. 그리고 게이샤 빌리지의 레드 라벨 등급 제품은 품종이 하나만 있는 것이 아닌데, 게이샤 빌리지에서 재배된 커피가 레드 라벨 등급에 필요한 기준을 충족하기만 하면 모두 게이샤 빌리지 레드 라벨 등급 제품이 될 수 있기 때문입니다.현재 Front Street Coffee가 구매한 게이샤 빌리지 레드 라벨은 「고리 게이샤」(Gori gesha) 품종입니다. 보시다시피, 에스메랄다 레드 라벨과 외형이 비교적 비슷합니다.
Front Street Coffee가 입수한 이 두 게이샤는 모두 내추럴 가공이지만, 두 에스테이트가 가공에 대해 각자의 이해를 가지고 있기 때문에 가공 방식에도 차이가 있습니다.게이샤 빌리지 에스테이트가 채용한 내추럴 가공은 매우 전통적인데, 게이샤 빌리지의 수확 시기가 마침 12~3월로 현지의 건기이기 때문입니다. 비가 적고 일조량이 많아서, 커피 열매를 스틸 프레임 침대에 펼쳐 놓고 건조를 기다리기만 하면 됩니다.
반면 에스메랄다 에스테이트가 사용하는 내추럴 가공은 전통적인 평바닥 일조 외에도 건조기를 결합하여 완성하는데, 현지가 상대적으로 습하기 때문에 건조기를 통해 건조를 보조하여 원두 속 수분이 더 잘 그리고 더 균일하게 제거될 수 있도록 하며, 최종적으로 가공된 커피도 그로 인해 더 일관성을 갖출 수 있습니다.
두 원두의 꽃향과 과일 향을 충분히 드러내기 위해, Front Street Coffee는 모두 중약배전을 채택했습니다. 에스메랄다 에스테이트의 게이샤는 조금 더 깊게 볶았지만, 많이은 아닙니다. 그럼 말이 길어지기 전에, 컵핑을 통해 맛을 확인해 보겠습니다! 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄
분수 비율: 1:16
추출 수온: 94°C
대기 시간: 4분
분쇄 단계에서, 에스메랄다 에스테이트의 레드 라벨은 매우 유혹적인 장미 꽃향과 달콤한 과일 향을 발산했습니다; 반면 게이샤 빌리지의 레드 라벨은 열대 과일 향을 발산했는데, 여기서부터 우리는 그들의 특성이 완전히 다르다는 것을 분명히 느낄 수 있습니다. 향을 맡은 후 뜨거운 물을 부어 추출이 완료되기를 기다립니다~
시간이 되면 크러스트를 깨고, 이어서 Front Street Coffee가 즉시 시음합니다! 게이샤 빌리지 레드 라벨의 풍미 표현은 건향 단계와 일치하며, 과즙감이 넘칩니다,파인애플, 망고, 살구, 약간의 흰 꽃향, 입안은 둥글고 충만하며, 피니시에 뚜렷한 캐러멜 단맛이 있습니다; 반면 에스메랄다 레드 라벨의 풍미 표현은 좀 더 복잡한데, 입구에는 매우 우아한 장미 꽃향이 나고, 이어서 산사나무, 베리류의 새콤달콤함, 그다음에는 복숭아, 구아바의 단맛, 피니시는 홍차이며 매우 길게 이어져서 마치 장미 꽃과일차 한 잔을 마시는 것 같습니다.둘 중 어느 쪽이 더 맛있냐고요... Front Street Coffee는 둘의 특성이 완전히 다르기 때문에 비교하기 어렵다고 생각합니다. 손님 친구들의 말을 빌리자면 하나는 열정적이고 활발하며, 하나는 섬세하고 우아해서 각자 나름의 좋은 점이 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
