가장 산미가 강한 커피라고 하면 모두 케냐를 떠올립니다. 케냐 커피는 깨끗하고 상쾌한 맛, 단단하고 밝으며 주스 같은 산미로 유명하기 때문입니다. 국내에서는 케냐 "AA"나 "AB"를 자주 볼 수 있고, 일부는 "AA TOP"이라고 표기하기도 하는데, 이것들이 무슨 뜻이며 이들 간의 차이가 클까요?
먼저, 커피 생두는 농산물에 속하며 제품의 품질은 좋을 수도 나쁠 수도 있으므로, 각 커피 생산국은 커피 생두에 대한 분류 및 등급 제도를 마련하고 있습니다. 그 목적은 정해진 품질 기준에 부합하는 동질적인 상업 배치를 생산하여 공정한 가격 체계를 촉진하는 것입니다.
케냐도 예외는 아닙니다. 현재 케냐는 커피 생두의 크기와 모양, 색상 및 밀도에 따라 등급을 매기며, 일반적으로 커피 생두의 크기와 품질을 지표로 삼아 AA, AB, PB, C, E, TT, T, MH/ML 8개 등급으로 나눕니다. "AA"와 "AB"는 그중 하나이며, 이 두 등급은 국내에서 가장 흔히 볼 수 있습니다.
케냐에서 주로 재배되는 커피 품종은 SL28, SL34, Batian, K7 및 Ruiru11이며, 이 품종들은 모두 커피 생두 알이 크다는 공통점이 있습니다. 따라서 이론적으로 커피 생두가 클수록 품질이 높습니다.
AA 등급 커피 생두의 스크린 사이즈는 17-18목 사이이며 밀도가 좋아 현지에서 인정받는 고품질로, 우아한 맛과 풍미를 지니고 있습니다. AB 등급 커피 생두의 스크린 사이즈는 16-17목 사이이며, AB 등급 커피 생두의 품질이 AA 등급만큼 높지는 않지만 가격이 더 저렴하고 생산량이 가장 많아 약 40%의 커피가 AB 등급에 속하므로 매우 인기가 있습니다.
또한, 이 나라에는 특징적인 생두 모양 등급이 두 가지 있는데, 하나는 둥근 생두 Peaberry(PB)로, 커피 열매 안에 흔히 있는 두 개의 평두가 아니라 단 하나의 둥근 콩만 있는 것을 말합니다. 또 다른 특별한 생두 모양은 코끼리 콩 Elephant(E 등급)으로, 이 콩은 두 개의 커피 생두가 발육 과정에서 서로 얽혀 매우 거대한 커피 생두 하나를 형성한 것이며, 스크린 사이즈는 21목 이상입니다. 이 두 가지 콩은 모두 발육 이상의 특수한 커피 생두로, 케냐 커피 생두 중 단 5%만이 둥근 콩(PB)이며, 코끼리 콩(E)은 더욱 드물어 시장에서 비교적 보기 힘들고 판매 가격도 비교적 높습니다.
C 등급 커피 생두의 스크린 사이즈는 12-14목 사이로 크기가 작습니다. TT 등급 커피 생두는 E, AA 및 AB 등급에서 기류 선별기를 통해 선별된 경량 콩이며, T 등급은 C 등급 커피 생두에서 골라낸 결점두이므로 모두 스페셜티 커피 등급에 속하지 않습니다. MH/ML 커피는 품질이 낮다고 여겨지는 커피 생두로, 일반적으로 덜 익거나 과숙한 커피 생두가 섞여 있어 수출되지 않고 내수용으로만 판매됩니다.
그러나 커피 생두의 크기가 커피 맛의 좋고 나쁨에 직접 영향을 미칠 수는 없으므로, 일부 케냐 커피 수출업체나 생두 무역상은 자체적으로 제정한 커피 등급 방식을 사용하여 수출용 커피를 2차 평가합니다. 주로 컵핑 점수에 따라 "TOP", "Plus(+)", "FAQ"로 나눕니다. 다만 이 등급은 케냐 공식 인증이 아니며, 각 상인의 기준이 모두 다르기 때문에 참고용으로만 사용되며, 구체적으로는 커피 생두의 실제 표현을 봐야 합니다.
또한 초기에는 케냐의 커피가 영국 식민지 시기에 도입되었으며, 영국이 식민지 시기에 커피 경제를 발전시켜 케냐의 전체 체계가 더욱 정밀한 관리로 기울어졌습니다. 커피 육종, 등급 분류 및 가공법 측면에서 당시 많은 커피 생산국을 훨씬 앞섰습니다. 따라서 일반적으로 AA와 AB 두 등급에 도달하면 현지에서 이미 우수한 맛과 풍미를 지닌 것으로 인정받습니다.
Front Street Coffee는 현재 케냐 커피를 한 종류만 보유하고 있는데, 바로 시카 산지의 아사리아 처리장에서 생산된K72워시드 가공 커피 생두로, 케냐에서 흔히 볼 수 있는SL28과SL34품종,AA등급을 사용합니다. 이 생두는 알이 충실하고 둥글며, 케냐 커피의 단단하고 밝은 과일 산미를 부각시키기 위해 Front Street Coffee는 라이트 로스팅을 사용하여 추출하면 방울토마토, 오매 풍미가 나고 주스 같은 산미, 상쾌하고 부드러운 맛이 납니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
