많은 손님과 친구들이 Front Street Coffee 매장에서 커피 원두를 구매할 때, 집에 돌아가서 커피를 추출할 때 실패할 위험을 줄이기 위해 관련 추출 파라미터를 미리 문의하곤 합니다. 오늘도 한 친구가 원두를 구매하면서 관련 수온을 문의했습니다.그가 구매한 것이 중약배전 화퀘8.0 한 봉지였기 때문에, Front Street Coffee는 그에게 "91°C~93°C"라는 수온 범위를 추천했습니다.그러자 이 친구는 궁금해했습니다. "91°C~93°C? 이 구간 내의 온도는 모두 사용할 수 있다는 뜻인가요? 최댓값과 최솟값으로 추출한 커피는 큰 차이가 없나요?"
좋은 질문입니다. Front Street Coffee에 오늘의 소재를 제공해 주셨네요
~이 친구가 진심으로 질문했으니, Front Street Coffee가 오늘 바로 실험해 보겠습니다. 2°C 차이로 추출한 커피가 과연 어떤 차이를 보이는지 확인해 봅시다!이번 실험에서 Front Street Coffee는 약배전 커피 원두를 사용하여 추출하기 때문에, 두 주전자 커피의 수온은 각각 최댓값 93°C와 최솟값 91°C를 사용하고 나머지 파라미터는 동일하게 유지합니다. 그리고 이번 실험에 사용한 커피 원두는 이 친구가 구매한 동일 제품--에티오피아 화퀘8.0~파라미터는 다음과 같습니다:
분쇄도: ek43의 10눈금, 20호 체 통과율 80%, 가는 설탕 분쇄
추출 과정은 역시 생략하고, 추출이 끝난 후 먼저 시음을 진행한 다음 커피의 추출률을 측정하여 먼저 수치를 얻어 우리의 판단에 영향을 미치는 것을 방지합니다. 그럼 먼저, Front Street Coffee는 수온이 상대적으로 낮은 91°C 화퀘부터 마셔보겠습니다.91°C 화퀘: 91°C 화퀘는 마셔보면 매우 뚜렷한 달콤한 과일 향을 느낄 수 있습니다. 살구, 구아바, 딸기, 멜론, 그리고 살짝 감귤의 산미, 꿀의 질감이 있어 마시기에 매우 편안합니다.93°C 화퀘: 이 화퀘는 마셔보면 앞의 화퀘보다 더 두드러진 향미 표현을 느낄 수 있고, 단맛이 더 높으며, 입안의 질감이 더 두텁고, 층위가 더 풍부합니다.
그런 다음 농도 측정기로 측정한 결과, 91°C 화퀘의 추출률은 18.41%, 93°C 화퀘의 추출률은 19.93%였습니다. 이를 통해 알 수 있듯이, 수온이 겨우 2° 차이여도 둘 사이에는 적지 않은 차이가 있지만, 둘 다 훌륭한 표현을 가진 한 잔의 커피를 추출할 수 있습니다.추천 범위 내 최솟값으로 추출한 화퀘는 전체적으로 매우 부드럽고 농도가 적당하며 마시기 좋습니다; 반면 추천 범위 내 최댓값으로 추출한 화퀘는 전체적으로 풍미가 두드러지고 농도가 높으며 전체적으로 묵직합니다.
차이가 발생하는 이유는 간단합니다. 물의 온도가 커피 풍미 물질이 용해되는 속도를 결정하기 때문입니다. 다른 추출 파라미터가 변하지 않는 상황에서 물의 온도가 높을수록 커피의 풍미 물질이 용해되는 속도가 빨라지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 하지만 이는 또한 수온이 높을 때 커피가 과다 추출되기 쉽고, 수온이 낮을 때는 커피가 추출 부족이 되기 쉽다는 것을 보여줍니다.따라서 우리의 관심은 수온에만 집중해서는 안 됩니다. 분쇄, 시간, 분수 비율 모두 우리가 고려해야 할 파라미터입니다. 예를 들어 방금 91°C의 뜨거운 물이 커피를 추출 부족에 빠뜨릴 뻔했는데, 수온이 고정된 상황에서 커피의 추출률을 높이려면 분쇄를 더 곱게 조정하거나 추출 시간을 연장하여 추출 효율을 높여 추출 부족 상황이 발생하는 것을 피할 수 있습니다.
또는 다른 상황: 분쇄된 커피 가루가 너무 굵을 때 풍미 물질이 추출되기 어렵다면, 원래 기준에서 2~3°C 수온을 높여 뜨거운 물의 용해 효율을 높일 수 있으며, 이렇게 하면 마찬가지로 추출 부족 상황이 발생하는 것을 피할 수 있습니다.요컨대, 수온에 절대적인 것은 없으며, 추천 수온은 단지 현재 추출 공식에 부합하는 추천 수치일 뿐입니다. 공식에서 어떤 파라미터가 조건을 충족할 수 없을 때, 우리는 자신의 이해에 따라 다른 파라미터를 적시에 조정해야 합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
