에티오피아 커피라고 하면 많은 사람들이 화퀘 커피를 떠올립니다. 이 커피 생두는 에티오피아에서 가장 유명한 커피 생두 중 하나라고 할 수 있으며, 올해로 출시 8년 차를 맞아 화퀘 8.0에 이르렀습니다. 그런데 많은 분들이 궁금해하시는 것이 있습니다. 이 커피 생두는 에티오피아 어느 산지에서 오는 걸까요?
사실 화퀘는 유명한 구지(Guji) 산지에서 옵니다. 구지는 에티오피아 남부에 위치하며, 행정 구역상으로는 해당 국가 최대의 오로미아주에 속합니다. 이 지역에는 산맥, 계곡, 평원이 많고 평균 해발 1800m 이상이며 일교차가 큽니다. 대부분의 지역이 개발되지 않은 울창한 삼림이고 지질은 화산 토양에 속합니다. 복잡하고 다양한 지형이 이곳에 다양한 미기후를 제공하여 커피 재배에 매우 이상적인 지역입니다.
하지만 처음에는 이 지역이 상당히 외진 곳이어서 교통이 그다지 편리하지 않았습니다. 초기에는 목축과 농업이 주를 이루었으나, 이후 대량의 광물이 발견되면서 점차 사람들의 주목을 받기 시작했습니다. 최근에 이르러서야 이 지역의 커피 품질이 서서히 발굴되기 시작하면서 커피 산업이 빠르게 부상하기 시작했으니, 후발주자라고 할 수 있습니다.
커피 산지 구분에 있어서 이 산지의 경험은 예가체프와 매우 유사합니다. 원래는 둘 다 시다모 산지의 일부였는데, 2010년에 해당 국가 특유의 상품거래소(EXC)의 구분에 따라 구지는 우수하고 식별 가능한 풍미를 바탕으로 독립하여 새로운 커피 산지로 구분되었습니다.
구지 산지 아래에는 함벨라(Hambella), 샤키소(Shakiso), 우라가(Uraga) 등 잘 알려진 여러 하위 산지가 포함됩니다. 그중 함벨라(Hambella)가 바로 '화퀘' 커피 생두의 탄생지입니다.
함벨라의 서쪽은 예가체프와 코체르산 하나를 사이에 두고 있으며, 동서남북으로 각각 구지의 다른 하위 산지와 접해 있습니다. 재배 해발은 2100-2300m에 달하며, 이 지역의 가장 큰 장점은 울창한 삼림을 보유하여 이 지역에 풍부한 천연 비료를 제공할 수 있다는 점입니다.
2017년에 아프리카 스페셜티 커피 협회가 수확 시즌 풍미 대회인 생두 경연 TOH를 개최했습니다. DW회사(DW COFFEE EXPORT)가 자사 산하 함벨라 Buku Abel 처리장에서 생산한 내추럴 커피 생두 한 종을 이 대회에 출품했는데, 이 커피 생두는 진한 베리 향과 크림 같은 질감으로 그해 내추럴 부문 우승을 차지했습니다.
처음에는 당시의 추적 정보에 따르면 이 커피 생두는 구지의 함벨라 하위 산지에서 온 것이며 Buku Abel 처리장에서 생산한 내추럴 생두로, 그 이름이 바로 'Hambella'였습니다. 이후 이 생두는 중국의 한 생두 상인이 눈여겨보고 들여왔는데, 그 생두 상인은 이 커피 생두의 풍미가 매우 뛰어나다고 생각하여 '화퀘'라는 이름을 붙였습니다. 백화의 우두머리라는 뜻을 담고 있으며, 이 이름으로 국내 시장에 출시했습니다.
또한 같은 해 세계 커피 브루잉 대회 중국 지역에서 베이징 출신의 리젠페이 선수가 이 화퀘 커피 생두를 선택해 대회에 참가하여 수많은 게이샤 커피 생두를 꺾고 준우승이라는 좋은 성적을 거두었으며, 동시에 화퀘 커피 생두의 국내 시장 인지도를 상당히 높여주었습니다.
'화퀘' 커피 생두가 유명해진 후, DW회사는 시장 수요를 충족하기 위해 함벨라의 핵심 커피 산지인 Dimtu진에 커피 처리장을 추가로 세우고 주변 마을에서 생산된 커피 생두를 매입하여 '화퀘' 커피 생두를 생산하기 시작했습니다.
하지만 커피는 여전히 농작물이기 때문에 같은 지역이라도 매년 품질이 기후, 강수량, 시비 등 여러 요인의 영향을 받습니다. 또한 커피 생두 가공 과정에서 다양한 기온, 습도, 일광 건조 조건 등 미세한 차이도 최종 풍미에 영향을 미칩니다. 따라서 현재의 '화퀘' 커피는 최초로 대회에 참가했던 '화퀘' 커피 생두와 일정한 차이가 존재합니다.
따라서 원판과 구분하기 위해 이후 매년 화퀘 커피 배치는 '화퀘X.0'으로 명명되었습니다. 예를 들어 2018년에 출시된 배치는 '화퀘2.0'이고 이런 식으로 올해 배치는 '화퀘8.0'이 되었습니다.
에티오피아의 커피 생두는 모두 과일 산미를 대표로 하고, 화퀘는 내추럴 가공이 주를 이루며 내추럴은 커피 생두에 복합적인 과일 향을 부여하고 동시에 발효 향도 지니게 합니다. 따라서 Front Street Coffee는 라이트 로스팅을 사용하여 화퀘 커피 생두의 특성을 부각합니다. 브루잉 후에는 망고, 시트러스 등 열대 과일 풍미가 있고 질감은 둥글둥글하며 주스 같고 끝맛에는 홍차의 티감이 있어 층위가 풍부합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
