어제 발표한 글을 읽은 한 분이 댓글로 빈과 관련된 또 다른 음료를 언급했는데, 바로 멜란지 커피(Melange)입니다. 어떤 이름으로 불러도 매우 낯설게 들려서 Front Street Coffee의 주목을 즉시 끌었습니다. 그렇다면 오늘이 아니라면 언제 하겠습니까, 오늘 주제는 바로 너로 정했습니다～
멜란지 커피란 무엇인가?
멜란지(Melange)는 프랑스어에서 유래한 단어로 "혼합"을 뜻합니다. 이 커피는 주로 빈에서 유행했기 때문에 Wiener Melange, 즉 "빈 혼합 커피"라고도 불리며, 에스프레소와 뜨거운 우유, 두꺼운 우유 거품의 완벽한 조화를 강조합니다. (PS: 또 다른 클래식 음료인 빈 커피(Viennese Coffee)는 주로 크림을 넣습니다.)
Melange의 기원에 관해 Front Street Coffee는 인터넷에서 관련 내용을 많이 찾지 못했지만, 확실한 것은 그 역사가 빈 카페의 전통 문화와 떼려야 뗄 수 없다는 점입니다.
만약 내가 중앙 카페에 없다면, 나는 그곳으로 가는 길 위에 있다.
1차 세계대전 이전, 빈의 카페는 도시 전체에 600여 곳에 달했고, 오스트리아의 많은 문인과 예술가들이 이곳에 모여 커피를 마시며 사상을 교류하고, 글을 쓰고, 구상을 하거나 예술을 감상하는 것을 좋아했습니다. 빈 카페 문화(Wiener Kaffeehauskultur)는 당시 절정에 이르렀고, 오늘날까지 이어지는 독특한 전통을 형성했으며, Melange는 바로 이 시기에 탄생했습니다.
유럽의 유명한 문화 도시인 빈의 카페는 역사도 오래되고 규모도 클 뿐만 아니라, 모두 고풍스러운 분위기로 가득합니다. 우아한 음악, 복고풍 장식, 전통적인 커피와 디저트가 독특한 인문적 정취와 로맨틱한 격조를 만들어냅니다. 빈 카페 문화는 오스트리아가 가장 자랑스러워하는 간판이며, 현지인들이 가장 자주 주문하는 밀크커피가 바로 Melange입니다. 이는 언제 어디서든 각 대형 노포에 나타나는 클래식 제품입니다.
Melange와 카푸치노의 차이
전 세계적인 인지도를 말하자면, 카푸치노라는 "대스타"에 비해 Melange는 그야말로 지나가는 행인 같은 존재입니다. 유럽에서는 어느 카페에서든 카푸치노를 마실 수 있지만, 오스트리아 이외의 국가에서 바리스타에게 Melange 한 잔을 주문하고 싶다고 말하면 상대방은 어리둥절한 표정을 지을 수 있습니다. 들어본 적이 전혀 없기 때문입니다.
하지만 구성 요소만 따져보면, Front Street Coffee는 Melange가 사실 우리가 일상에서 접하는 카푸치노와 다를 바 없다고 봅니다. 겉보기에는 모두 양이 그리 많지 않고 맛이 진한 뜨거운 밀크커피 한 잔입니다.
실제로 만드는 방법도 매우 유사합니다. 가장 널리 퍼진 버전은 조금 큰 도자기 컵에 담고, 싱글 에스프레소와 회전 증기 우유를 혼합하며(일반적으로 라떼 아트는 하지 않음), 상단에 흰색 거품을 남기는 것입니다. 이렇게 하면 빈 특색이 물씬 나는 Melange 한 잔이 완성됩니다.
Front Street Coffee가 비교를 통해 발견한 둘 사이 가장 큰 차이는 아마도 잔의 양, 에스프레소, 그리고 우유 거품이 볼록하게 올라오는지 여부라는 몇 가지 디테일에 있을 것이다: Melange가 추구하는 것은 커피와 우유 사이의 균형감으로, 바리스타는 싱글 샷으로 내리는 것을 습관처럼 여기며, 잔은 카푸치노보다 한 사이즈 작아 120~180ml 정도이고, 커피를 만들고 나면 보통 잔이 너무 가득 차지 않고 8~9분 정도만 채우며, 일부 오래된 카페에서는 위에 크림 한 덩어리를 짜 넣기도 한다;
반면 우리에게 더 익숙한 카푸치노는 맛의 진한 정도와 풍성한 거품을 더 중시하기 때문에 보통 더블 샷의 표준 에스프레소를 사용하고, 6온스 크기의 커피잔에 담으며, 넘칠 듯한 상징적인 "볼록한 거품"이 있고, 어떤 카페에서는 마지막에 계핏가루나 코코아 가루를 뿌리기도 한다.
Melange 한 잔을 만들어 보자
Front Street Coffee는 더 전통적인 맛의 Melange 커피를 선보이고 싶어서 일부러 복고풍 본차이나 잔을 꺼냈고, 원두는 매장에서 일상적으로 내는 따뜻한 햇살을 사용했으며, 레시피는 위의 클래식 버전을 그대로 따랐다.
첫 번째 단계로, 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액을 추출하고 시간은 30초로 조절하며, 그중 절반을 잔에 부어 준비해 둔다;
그다음 밀크 저그에 100ml의 신선한 우유를 넣고 촘촘하고 두꺼운 우유 거품을 내며 온도는 55~60℃로 조절한다; 이어서 거품을 낸 우유를 커피와 섞는데, 가능한 한 흰 우유 거품이 중심에 떨어져 커피 액에 감싸이도록 한다.
이렇게 만든 Melange 커피는 농도 면에서 따뜻한 라떼에 비교적 가깝다. 아마도 Front Street Coffee가 블렌딩과 라떼 아트 단계를 넣지 않았기 때문에크레마가더 온전하게 남을 수 있었던 것 같다. 또한 두꺼운 우유 거품 덕분에 처음 몇 모금의 커피 맛이 매우 진하고 약간 쓴 견과류 풍미가 나며, 중간쯤 흰 거품과 함께 마시면 입안이 서서히 부드러워지면서훨씬 더해진다。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
