역사 기록에 따르면, 1727년에 커피가 브라질 북부로 도입되었으며, 당시에는 티피카(Typica) 품종이었습니다. 티피카는 커피 문화와 유전적으로 가장 중요한 아라비카 커피 품종 중 하나이지만, 생산량과 병충해 저항성이 낮아 경제성이 떨어졌습니다.
그리하여 브라질은 19세기 60년대에 버번(Bourbon) 품종을 도입했습니다. 버번 품종 역시 질병과 해충에 취약하지만, 버번의 생산량은 티피카보다 약 30% 높았기 때문에 버번이 티피카를 대체하여 재배되기 시작했습니다. 가장 먼저 버번종을 재배한 곳은 브라질 남부의 캄피나스(Campinas)였으며, 버번은 브라질의 토양과 기후에 매우 잘 적응하여 빠르게 브라질 다른 지역으로 확대되었고, 점차 남아메리카와 중앙아메리카의 다른 커피 생산국으로도 퍼져 나갔습니다.
이후 브라질은 커피 작물 연구를 지원하고 브라질의 환경과 기후 조건에 적합한 커피 품종을 찾기 위해 캄피나스 농업연구소(IAC)를 설립했습니다. 그동안 IAC는 카투라(Caturra), 카투아이(Catuai), 문도노보(MondoNovo), 마라고지페(Maragogipe) 등 여러 커피 품종을 개발했지만, 모든 품종이 브라질 지역에서 재배에 적합한 것은 아니어서 현재도 레드 버번, 옐로 버번, 카투아이, 문도노보 품종이 여전히 브라질의 주력 품종입니다.
현재 Front Street Coffee 입문 셀렉션 시리즈의 브라질 커피 원두는 해당 국가에서 주로 재배되는 레드 버번 커피 원두를 선정하여 반수세 처리법을 사용합니다. 브라질 커피는 낮은 산도, 견과류, 초콜릿 풍미 특징을 가지고 있기 때문에 중강도 배전을 채택하며, 추출 후에는 견과류, 땅콩, 코코아 초콜릿 풍미가 나고 산도가 낮으며 바디감이 적당합니다.
일반적인 버번 커피 나무는 개화 후 녹색 열매를 맺고, 열매가 서서히 익으면서 점차 노란색과 주황색으로 변하다가 마지막으로 완전히 익으면 빨간색으로 변합니다. 따라서 옐로 버번과 구분하기 위해 특별히 레드 버번이라고 부릅니다. 하지만 브라질에는 특별한 버번 품종이 있는데, 바로 옐로 버번(Yellow Bourbon)입니다.
기록에 따르면 옐로 버번은 1930년 브라질 상파울루주 북동부 페데르네이라스(Pederneiras)에서 처음 발견되었으며, 최종 열매가 빨간색으로 변하지 않고 노란색 외관을 유지하기 때문이었습니다. 당시 일부에서는 레드 버번의 자연 변종이라고 생각했고, 또 다른 설로는 레드 버번과 "Amerelo de Botocatu(1871년 상파울루주에서 발견된 노란색 열매를 맺는 티피카 변이 품종)"의 자연 번식이라는 주장도 있었습니다.
왜 노란색으로 변하는 걸까요? 1942년 크루그(Krug)라는 교수가 이러한 색의 유전적 기원을 발견하고 "Xanthocarpa"라고 명명했는데, 그리스어로 "Xanthus"는 노란색을 의미하고 "carpus"는 과일을 의미합니다.
커피 열매는 식물로서 "루테올린"이라는 물질을 함유하고 있는데, 이는 플라보노이드의 일종으로 노란색 결정 외관을 가지고 있습니다. 커피 열매의 색을 결정하는 것은 "안토시아닌"이며, "안토시아닌"은 포도, 체리 등 베리류에 널리 존재하지만 "안토시아닌"에는 우성 유전자와 열성 유전자가 있습니다.우성 XcXc 유전자를 가진 커피 식물은 빨간색 장과를 생산하지만, 일부 열매는 열성 XCXC 유전자를 가질 수 있으며, 이때 루테올린의 원래 색이 나타나 열매의 외관이 노란색을 띠게 됩니다.
처음에 옐로 버번은 높은 생산량과 우수한 품질 특성을 가진 것으로 발견되어 빠르게 브라질에서 재배가 유행했지만, 이후 몇 년 동안 생산량이 감소하고 질병 저항성도 나빠져 특별한 관리가 필요하게 되었습니다. 현재는 1000m 이상의 고도 지역에서 재배하는 것이 더 적합하며, 현재는 브라질 상파울루주의 일부 하위 산지, 예를 들어 모지아나에서만 재배되고 있습니다. 고도가 더 높고 일교차가 크기 때문에 열매가 더 풍부한 풍미를 발전시킬 시간을 더 많이 갖게 됩니다.
커핑을 통해 발견한 바로는, 옐로 버번은 레드 버번과 비교했을 때 산미가 부드럽고 깔끔한 단맛과 크리미한 질감이 있어 더 목넘김이 좋습니다. Front Street Coffee도 모지아나 산지의 퀸 estate에서 출품한 옐로 버번 커피 원두를 입수했는데, 내추럴 처리를 사용하고 마찬가지로 중강도 배전을 채택하여 핸드드립 추출 후 과일 단맛, 사탕수수, 초콜릿, 땅콩 등의 견과류 풍미가 나며, 미약하고 깨끗한 쓴맛, 부드럽고 섬세한 입감이 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
