예가체프(Yirgacheffe)는 줄곧 에티오피아의 중요한 커피 산지 중 하나였으며, 이 지역에서 생산되는 커피는 우아한 꽃향기, 밝고 상쾌한 과일 산미 등의 풍미 특징을 지녀 많은 사람들이 스페셜티 커피에 입문할 때의 첫 선택지가 되었고, 이것이 바로 Front Street Coffee가 이 지역 커피 생두를 입문 선정 시리즈로 꼽은 이유입니다.
이 지역은 천혜의 커피 재배 환경을 갖추고 있으며, 케냐 중부에 위치해 동아프리카 대지구대 지역에 속하고, 전 세계에서 가장 높은 해발의 커피 산지 중 하나로 재배 해발은 1700-2100미터에 달합니다. 동시에 이곳은 예로부터 습지였고 수자원이 풍부하며 토양에 인산이 풍부하고, 높은 해발과 다양한 지형이 다양한 미기후를 형성해 낮과 밤의 일교차가 커서 커피가 자라기에 매우 적합합니다.
이 산지는 전형적인 정원식 재배로, 커피나무가 숲과 농경지, 뒷마당에 자연스럽게 흩어져 있으며 주로 농민이나 협동조합이 관리하고, 수확 철이 되면 커피 농민들이 수확 후 일괄적으로 인근 처리장이나 협동조합에 넘겨 처리 및 수출합니다.
하지만 예전에는 커피 가격이 그다지 높지 않아 커피 농민들의 소득도 많지 않았고, 더 많은 돈을 벌기 위해서는 양에 의존할 수밖에 없었습니다. 그래서 수확 철이 되면 커피 농민들은 나무에 달린 열매가 익었든 안 익었든 전부 수확했고, 따라서 이 커피 열매에는 미숙하거나 이미 완전히 익은 열매, 심지어 썩은 것까지 포함되곤 했습니다. 품질이 높지 않아 현지 매입상과 처리장은 커피 농민들이 가진 커피 생두를 낮은 가격으로 매입했고, 이렇게 악순환에 빠지게 되었습니다.
이 방식은 오랜 기간 지속되었는데, 2007년 네덜란드 출신의 생두상이 그 폐단을 발견하고 현재의 방식이 발전에 도움이 되지 않는다고 여겨 두 마리 토끼를 모두 잡는 계획을 제안했으니, 그 계획이 바로 '레드 체리 프로젝트(Operation Cherry Red)'입니다.
Trabocca는 네덜란드 최대 커피 생두상 중 하나로, 레드 체리 프로젝트를 제안했으며 이는 소규모 농장의 품질을 향상시킬 수 있는 프로젝트입니다. 이 프로젝트의 요구에 따라 Trabocca는 수확 철에 현지 농장을 초청해 일정량의 커피 생두를 생산하게 하는데, 각 배치는 1500~3000킬로그램 사이이며 이 배치들은 전부 수작업으로 채취해야 하고 100% 완전히 익은 새빨간 열매여야 하며, 이렇게 하면 Trabocca가 시장가보다 몇 배 높은 가격으로 이 배치들을 매입합니다.
이렇게 하면 커피 농민들의 소득이 향상될 수 있지만, 동시에 커피 농민들은 품질을 보장하기 위해 커피 생두의 품질에 더 많은 시간과 정력을 투입하게 되어 생두 가격도 자연스럽게 올라갑니다. 또한 Trabocca가 소규모 배치를 요구하는 것은 처리장이 이 커피 열매를 처리하는 데 더 많은 시간과 정력을 쏟아 품질을 보장하게 하기 위해서입니다.
하지만 Trabocca가 전부 매입하는 것은 아니며, Trabocca는 받은 커피 생두를 에티오피아 수도와 네덜란드 Amsterdam의 컵핑룸에서 각각 두 차례 컵핑 선별을 진행하고, 기준에 부합하는 커피 생두만 매입하며 고액의 상금을 지급합니다. 이 외에도 Trabocca 회사는 처리장에 투자하고 설비를 늘리며 재정 대출 지원을 제공하고 커피 농민들에게 지식을 전수해 생산 수준을 높이고 현지 생산을 지원하며 더 우수한 품질의 커피 생두를 제공합니다.
총체적으로 레드 체리 프로젝트는 우수한 품질의 커피 생두 매입 가격을 높여 커피 농민들이 커피 채취, 처리 등 모든 과정을 정성껏 완수하도록 장려하는 것입니다. 이렇게 생산된 커피 생두는 품질이 보장되고 맛이 더 뛰어나며 시장의 인정을 받아 높은 커피 매입 가격을 상쇄할 수 있습니다. 현재 이 프로젝트는 예가체프, 시다모, 펑가 숲, 리캅티 등 독특한 풍미의 커피 산지에서 에티오피아 커피의 풍미를 보여주고 있습니다.
현재 Front Street Coffee가 레드 체리 프로젝트로 들여온 커피 생두는 예가체프 산지에서 왔으며 내추럴 처리 방식을 사용했고, 내추럴 처리는 커피 생두에 풍부한 과일 향과 발효 향을 부여하며, 예가체프 산지 특유의 풍미에 더해 라이트 로스팅을 사용해 핸드드립으로 추출하면 은은한 발효 과일 향이 나고 입에 넣으면 상쾌한 레몬 산미, 베리, 딸기 풍미가 느껴지며 식감이 깔끔합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
