원두를 가는 것부터 추출이 끝날 때까지, 에스프레소 한 잔을 만드는 데 걸리는 시간은 고작 60초도 채 되지 않습니다. 얼핏 보면 맛있는 커피 한 잔을 만드는 일은 그렇게 복잡한 조작이 아닌 것처럼 보입니다. 하지만 Front Street Coffee가 늘 말하듯, 겉보기에는 단순해 보여도 실제로 주의해야 할 디테일은 적지 않습니다.
속담에 '디테일이 성패를 좌우한다'는 말이 있습니다! 이 말은 에스프레소 추출에서 그야말로 완벽하게 드러납니다. 아침 조정 시간에 엄청나게 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있는 최적의 공식을 찾아냈다 하더라도, 제조 과정에서 몇 가지 디테일을 소홀히 하면 그 공식을 그대로 적용해 추출하더라도 얻어지는 에스프레소는 맛있기 어렵습니다.그래서 오늘은 Front Street Coffee가 에스프레소 커피 제조 과정에서 커피 추출에 영향을 미치는 디테일들을 정리해 보려고 합니다! 맛있는 에스프레소를 지속적으로 추출하기 위해서는 제조 과정에서 이 부분들을 잘 유의하는 것이 좋습니다.먼저, 커피를 갈기 전에 반드시 그라인더 콩 창고에 남아 있는 원두의 양을 확인해야 합니다. 이것이 갈려 나오는 커피 가루의 미세도에 영향을 미치기 때문입니다! 예를 들어콩 창고에 있는 원두가콩 창고 용량의4분의 1 미만일 때, 갈려 나오는 커피 가루의 품질은떨어지게 됩니다.
원두가 분쇄될 때 무게로 눌리지 않으면, 분쇄 과정에서 압착되어 튀어 오르게 되고, 그로 인해 갈려 나오는 커피 가루의 균일도가 나빠지기 때문입니다.그러면 추출되는 에스프레소가 설정된 파라미터에서 벗어나 시간이 짧아지고, 커피에 추출 부족 현상이 나타나기 쉽습니다.따라서 안정적인 결과물을 내고 싶다면 원두를 갈기 전에 콩 창고의 원두 양을 확인하는 것이 매우 필요합니다. 일반적으로 원두 양이 콩 창고의 절반 이상이면 충분합니다.(원두를 너무 많이 넣고 싶지 않다면 다른 무거운 물체로 대신 압력을 가할 수 있습니다)
많은 분들이 도징 컵이 아닌 바스켓에 직접 원두 가루를 받기 때문에, 바스켓 청소가 두 번째로 주의해야 할 디테일이 됩니다(도징 컵을 사용하면 세 번째
）입니다. 왜냐하면커피 추출 후 즉시 바스켓을 헹궈내더라도 바스켓 틈새에 소량의 커피 찌꺼기가 남아 있을 수 있고, 동시에 헹굼 간격이 길지 않으면 바스켓에 소량의 물방울이 남아 있을 수 있는데, 이 역시 추출의 안정성에 영향을 미칩니다.
이를 제거하지 않으면, 수분의 존재로 인해 일부 커피 가루가 추출 전에 미리 젖게 됩니다. 그 상태로 탬핑하여 퍽을 만들면, 젖은 부분의 커피 가루가 바로 채널을 형성하여 추출에 영향을 미치게 됩니다. 커피 찌꺼기의 존재는 영향이 그렇게 크지는 않지만 역시 영향을 미칠 가능성이 있습니다. 그러므로 커피 가루를 채우기 전에 바스켓을 닦아 청소하는 것이 좋습니다~위의 두 가지가 완료되면 커피 가루 분쇄를 시작할 수 있습니다. 하지만 분쇄 과정에서도 관찰해야 할 대상이 있습니다. 하나는 분말 배출 상태이고, 다른 하나는 커피 가루 자체입니다.분말 배출 상태는 주로 커피 가루가 갈려 나올 때 아래 왼쪽 그림처럼 넓은 범위로 배출되는지, 오른쪽 그림처럼 좁은 범위로 집중 배출되는지를 관찰합니다.
정상적인 상황에서 그라인더 분쇄 시 분말 배출 상태는 오른쪽 그림처럼 좁은 범위로 집중 배출됩니다. 만약 왼쪽 그림처럼 매우 넓고 광범위하게 배출된다면, 정전기 때문에 일부 커피 가루가 배출구에서 막힘을 일으켰을 가능성이 높습니다. 막힘은 얻어지는 커피 가루 품질에 영향을 주어 추출에 편차를 발생시키므로, 관찰을 통해 그라인더를 뚫어줘야 할지 판단해야 합니다.(자세한 내용은 이 글을 참고하세요→《그라인더 분말 막힘은 어떻게 하나요?》）
그리고 또 다른 관찰 포인트는 비교적 간단한데, 갈려 나온 커피 가루가 정전기 때문에 대량으로 뭉쳐 있지는 않은지 보는 것입니다. 만약 그렇다면, 분말 바늘이나 다른 바늘 모양의 도구로 풀어주는 것이 좋습니다,이렇게 하면 채널링 효과의 발생을 줄일 수 있습니다.
다음은 커피 가루의 분배와 탬핑 단계입니다. 이 두 가지는 Front Street Coffee가 자주 강조하는 내용인데, 분배와 탬핑이 균일한지가 커피 추출의 안정성을 직접 결정하기 때문입니다.
만약 균일한 분배와 균일한 힘의 탬핑을 해내지 못하면, 퍽은 커피 가루 분포 불균일, 높낮이 차이 등으로 인해 채널링 효과가 형성되게 됩니다.얼마 전 Front Street Coffee가 막 공유했던《에스프레소 추출 전 예비 방수》의 중요성입니다. 포터필터를 그룹 헤드에 장착하기 전에 먼저 수밸브를 한 번 열어 뜨거운 물을 한 번 비워 내보내야 합니다.
목적은 간단합니다. 샤워 스크린에 남아 있는 잔여물을 다시 한 번 제거하고, 동시에 추출에 사용되는 뜨거운 물의 수온을 더욱 안정적으로 만들기 위함입니다.모든 준비를 마치면 추출을 시작할 수 있습니다. 그리고 추출 전에도 주의해야 할 디테일이 하나 있는데, 바로 포터필터에 충돌을 가하지 않는 것입니다. 많은 초보자들이 커피 머신 구조에 익숙하지 않아, 포터필터를 그룹 헤드에 장착할 때마다 홈 자리에 제대로 맞추지 못해 포터필터를 부딪히게 됩니다.
충돌로 발생하는 힘은 크기에 따라 퍽에 다양한 정도의 균열을 만듭니다! 예를 들어 충돌력이 작을 때는 균열이 주로 퍽과 바스켓 사이에서 생기는데, 원래 밀착되어 있던 두 부분이 충돌로 분리되고, 이 균열들이 뜨거운 물이 주로 흐르는 거대한 채널이 됩니다. 충돌이 심할 때는 퍽이 직접 갈라질 확률도 있으며, 마찬가지로 이는 추출에 심각한 영향을 미칩니다.
그러므로 초보자가 카 자리에 익숙하지 않다면, Front Street Coffee는 미리 위치를 충분히 파악한 후 에스프레소 추출을 진행할 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 이리저리 부딪히는 것이 커피의 맛에 쉽게 영향을 미칠 수 있습니다.일부 분들은 포터필터를 그룹 헤드에 장착한 후 바로 추출하지 않고 다른 일을 먼저 합니다. 그런 방식은 추출된 에스프레소에 두 가지 문제를 일으키기 쉽습니다. 첫째는 뚜렷한 탄 쓴맛이 나는 것이고, 또 하나는 풍미가 그렇게 충만하지 않은 것입니다.
그룹 헤드 안의 샤워 스크린은 계속 고온을 유지하고 있기 때문에, 퍽이 오랫동안 그와 접촉한 채 추출하지 않으면 계속 고온을 받아 풍미 물질이 빠르게 손실됩니다. 이때 채운 분말 양이 많아 커피 가루가 샤워 스크린에 직접 닿으면 퍽이 타버리는 상황이 발생할 확률도 있으며, 그로 인해 추출된 에스프레소에 뚜렷한 탄 쓴맛이 나타납니다. 그러므로 Front Street Coffee는 포터필터를 그룹 헤드에 장착한 후 즉시 추출할 것을 권장합니다. 좋지 않은 경험을 많이 하지 않도록 말이죠~에스프레소 추출을 완료한 후에는 뜨거운 물을 한 번 더 비워 내보내 샤워 스크린을 청소하는 것을 잊지 마세요. 샤워 스크린에 흡착된 잔여물이 눌어 타서 다음 추출 커피에 뚜렷한 탄 쓴맛이 '감염'되는 것을 막기 위함입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
