중미 지역에서는 대부분의 커피 생산국의 커피 등급 제도가 비교적 간단명료하며 주로 해발 고도에 따른 등급 구분이 중심이지만, 남미에서는 커피 등급 구분이 상대적으로 복잡합니다. 그중 콜롬비아의 등급 제도는 주로 결점률과 스크린 사이즈(목수)라는 두 가지 요소를 기반으로 하며, 이는 수출 커피의 품질을 보장하기 위한 것입니다.
Excelso는 콜롬비아 전국 커피 재배자 연합협회(FNC)가 채택한 수출 표준 등급으로, 콜롬비아 생두의 최상위 등급입니다. 콜롬비아에서는 수출 등급에 도달한 커피 생두라면 모두 마대 포장에 "Excelso-Café de Colombia"라고 표기하며, FNC가 발급하는 Quality Certificate(품질 인증서) 인증을 받을 수 있습니다.
요구 사항에 따르면, 커피콩의 크기는 14목 이상이어야 하며, 전체적으로 반드시 50%의 커피 생두가 15목 이상이어야 하고, 12목에서 14목 사이의 커피 생두가 5%를 초과해서는 안 되며,또한 해충 피해가 없고, 색상이 균일하고, 이취가 없고, 풍미가 깨끗해야 하며, 함수율은 12.5%를 초과할 수 없습니다.
그리고 500g의 커피 생두 샘플을 채취하여 결점 분류를 해야 합니다. 생두 결점은 1급 결점과 2급 결점으로 나뉘며, 이 500g 생두 샘플은 점수를 매기는 방식으로 결점 점수를 평가하지만, 24점의 결점 한도를 초과할 수 없습니다.
또한 콜롬비아에서는 커피콩 알이 충실하고, 가지런하고, 크면 커피콩이 완전히 성숙한 상태에 도달했음을 의미하며, 더 좋은 향미 유형을 발전시킬 수 있고, 균일한 로스팅에 유리하며, 일관된 풍미를 형성할 수 있다고 봅니다. 따라서 커피 목수에 따라서도 분류합니다.
현재 콜롬비아에서 가장 흔히 사용되는 세 가지 등급은 Excelso UGQ12*60 (1.5%), Excelso EP12*60 (10%), Excelso Supremo12*60 (5%)입니다.
구체적으로, Excelso UGQ12*60 (1.5%)에서 UGQ의 전체 명칭은 Usual Good Quality(통상 고품질)입니다. 생두 크기는 14목 이상이며, 12목~14목 사이의 생두 1.5%를 허용할 수 있지만 반드시 12목 이상이어야 하고, 50% 이상이 15목보다 커야 합니다.
Excelso EP12*60 (10%)에서 European Preparation(유럽식 커스텀)입니다. 생두 크기는 15목 이상이며, 15목 미만의 생두 10%를 허용할 수 있지만 반드시 12목 이상이어야 합니다.
Excelso Supremo12*60 (5%)는 목수가 가장 큽니다. 생두 크기는 17목 이상이며, 17목 미만의 생두 5%를 허용할 수 있지만 반드시 14목 이상이어야 합니다.
또한 콜롬비아에서 가장 많이 수출되는 Supremo 12*60 (5%)의 경우, 뒤의 12*60은 "허용 오차율"을 의미하기도 하며, 500g 샘플 콩 중 최대 12개의 1급 결점콩과 60개의 2급 결점콩을 허용한다는 뜻입니다.
그리고 콜롬비아의 커피 농가에서는 번호와 생두 정보를 입력하여 추후 생두 이력을 추적하기 쉽게 하며, 일반적으로 국가, 산지, 등급, 목수를 커피 생두 명칭으로 사용합니다. 예를 들어, 현재 Front Street Coffee 입문 선별 시리즈의 후일라 커피콩은 "Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC"입니다.
커핑을 통해 확인한 결과, 이 커피콩은 콜롬비아 전통의 견과류, 초콜릿 같은 풍부한 향을 가지고 있으며 부드러운 과일 산미와 단맛을 동반하고, 전체적으로 깨끗하고 균형 잡혀 있어 중배전을 선택합니다. 추출 후 입에 넣으면 부드러운 과일 산미, 견과류, 초콜릿 풍미, 캐러멜 같은 단맛이 느껴지며 전체적으로 부드럽고 균형 잡혀 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
