「블렌딩」은 카페 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 단어입니다. 일반적으로 블렌딩은 주로 커피 원두의 조합을 의미합니다. 서로 다른 산지, 다른 가공 방식, 또는 다른 특성을 가진 커피 원두를 조합하여 1+1＞2의 효과를 얻는 것, 이것이 블렌딩의 목적입니다. 그런데 여러분 알고 계셨나요? 커피 원두 외에도 밀크 커피에 사용되는 우유도 때때로 「블렌딩」이 활용됩니다.
우유의 블렌딩은 목적 없이 이루어지는 것이 아니며, 마찬가지로 1+1이 2보다 큰 효과를 얻기 위해 취하는 행동입니다. 예를 들어 블렌딩을 통해 우유가 더 적합한 농도를 가질 수 있게 하거나, 블렌딩을 통해 우유가 더 높은 단맛을 가질 수 있게 합니다. 구체적인 유제품 원료와 비율은 조합하는 사람의 목표에 따라달라집니다.그럼 오늘은 Front Street Coffee가 커피 업계에는 어떤 "우유 블렌딩"이 있는지 공유해 보겠습니다!지난 2년간Dirty커피의 폭발적인 인기가 한 유제품을 유명하게 만들었는데, 바로 농도가 매우 높은 정제 우유입니다. 일반 신선 우유보다 농도가 높기 때문에 정제 우유의 식감과 맛이 더 뛰어납니다. 이것으로 만든Dirty은 외관상의 층이 더 뚜렷할 뿐만 아니라 마셨을 때의 식감도 더 독특합니다.
정제 우유의 제조는 매우 간단하며, 가장 널리 쓰이는 방식은 바로 냉동 정제입니다.우유를 냉장고에 넣어 냉동시키고, 다음 날 꺼내서 해동하기만 하면 됩니다. 유당, 단백질, 지방 등의 물질이 물보다 먼저 해동되기 때문에, 우리는 냉동우유가 녹아 나온 전반부와 중반부 액체만 취하면 농도가 더 높은 우유를 얻을 수 있습니다.
제조 방식은 간단하지만,Dirty유행 초기에는 이 방식이 아직 보편화되지 않았거나 대량으로 만들기가 번거로웠기 때문에, 그 당시 대부분의 상점에서는 시중에 판매되는 정제 우유를 구매하는 것을 선택했습니다. 그리고 당시 판매되던 정제 우유는 모두 농도가 특히 높은 제품이라 모든 밀크 커피를 출품하는 데 적합하지 않았습니다(커피 맛을 덮어버리기 쉽거나, 만든 밀크 커피가 비교적 느끼할 수 있습니다). 따라서 정제 우유를 출품에 영향을 주지 않는 농도까지 희석하기 위해, 많은 상점이 「블렌딩」 방식을 채택했습니다.정제 우유와 신선 우유를 1:1 비율로 블렌딩하면, 일반 신선 우유보다 농도가 높으면서도 지나치게 튀지 않는 고농도 우유를 얻을 수 있습니다. 이것으로 만든 커피는 더 높은 단맛을 갖출 뿐만 아니라 더 높은 순후감과 부드러움도 갖추게 됩니다. 따라서 여기서 블렌딩 우유의 목적은 우유의 농도를 희석/높이는 것임을 알 수 있습니다.잘 알려진 바와 같이, 식물성 우유는 유제품이 아니라풍부한 단백질과 지방을 함유한 식물 종자(또는 열매)와 물을 베이스로 만든 곡물 음료입니다. 만들어진 모습이 우유와 비슷해 보이기 때문에 "우유"라는 칭호가 붙었습니다.
식물성 우유의 수요층은 유당 불내증이 있는 분들뿐만 아니라, 그 자체의 독특한 향기가 많은 사람들을 끌어들였습니다. 또한 식물성 우유의 향기가 매우 특별하기 때문에, 일부 사람들은 제품 연구 개발에서 전신한 아이디어를 떠올렸습니다. 예를 들어 블렌딩 방식을 통해 제품에 더욱 다양한 표현을 부여하는 것입니다.비교적 흔한 블렌딩 방식은 식물성 우유 한 종류와 신선 우유 한 종류를 섞는 것으로, 이렇게 블렌딩된 우유는 식물성 우유의 향기를 가질 수 있으면서도 우유의 질감도 갖추게 됩니다.Front Street Coffee는 이전에 귀리 우유와 우유의 블렌딩을 사용하여 라떼 커피를 만든 적이 여러 번 있었는데, 위에서 말한 것처럼 풍미 표현이 매우 독특했습니다！
더 발전된 방식으로는 세계 대회 선수들처럼 정제 식물성 우유, 우유 또는 2종 이상의 제품을 블렌딩하여, 최종적으로 만든 커피의 층을 더욱 풍부하게 하고 풍미를 더욱 독특하고 돋보이게 할 수 있습니다.잘 알려진 바와 같이, 우유 속의 유당은 「이당류」로, 포도당과 갈락토스로 구성되어 있습니다. 그 자체의 단맛은 높지 않아 사람이 감지하기 어렵습니다.하지만! 만약 이것을 단당류로 분해할 수 있다면, 단맛이 증폭되어 원래의 약 두 배 정도로 높아집니다. 그래서 많은 상점이 우유의 단맛을 높이기 위해 락타아제 「lactase」라는 효소를 사용하여 유당을 분해함으로써 단맛이 더 높은 우유를 얻습니다. 그리고 이런 우유를 「효소 처리 우유」라고 부릅니다.
정제 우유와 마찬가지로, 효소 처리 우유의 블렌딩 대상도 주로 신선 우유이며(다른 것도 가능합니다), 목적은 우유의 단맛을 조절하는 데 있습니다.우유가 더 달았으면 좋겠다면, 효소 처리 우유의 비율을 더 많이 하면 됩니다.에서《분유로 라떼를 만들 수 있을까?》라는 글에서 Front Street Coffee는 한 가지를 언급했습니다. 세계 대회에서 어떤 선수가 자가 제조 분유와 우유를 블렌딩하여 밀크 커피를 만들었습니다. 맞습니다, 우유를 분유로 건조시킨 후 신선 우유와 혼합하는 것입니다.
마찬가지로, 이렇게 하는 목적은 우유의 농도와 단맛을 자유롭게 조절하여 우유의 표현이 자신의 목표에 더 부합하도록 함으로써 더 뛰어난 밀크 커피를 만드는 데 있습니다. 사실 Front Street Coffee도 이전에 분유 라떼를 테스트할 때 이미 이런 블렌딩 방식을 시도한 적이 있습니다
. 분유의 품질이 대회 선수만큼 높지는 않았지만, 만든 라떼 커피는 여전히 좋은 표현을 보여주었습니다. 그래서 여러분이 집에 여분의 재료가 있다면 한번 시도해 보시는 것도 좋을 것 같습니다~(단, 분유를 너무 많이 넣으면 느끼해지기 쉬우므로, 구체적인 첨가량은 현재 커피의 로스팅 정도와 풍미 표현에 따라 정해야 합니다)
이상 네 가지가 현재 비교적 흔한 우유 블렌딩입니다. 만약 여러분이 평소에 다른 블렌딩 방식을 사용하고 계시다면, 댓글로 공유해 주시면 좋겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
