커핑이라는 방식은 20세기 말에 탄생했으며, 다른 커피 추출 방식에 비하면 훨씬 젊은 방식입니다.
초기에 이 방식이 발명된 목적은 단순히 상품의 품질을 빠르게 검사하기 위해서였지만, 시대가 발전하면서 이 방식이 인위적인 영향을 가장 적게 받는다는 것이 인식되면서,한 잔의 커피를 상대적으로 객관적으로 평가할 수 있게 되었습니다. 그래서 점차 커핑의 활용은 생두 무역상과 커피 로스터에만 국한되지 않고, 커피 상류 산업이든 하류 산업이든 모두 커핑을 통해 커피 원두의 품질을 검사하게 되었습니다.심지어 세계급 커피 대회에서는 커핑을 주로 하는 경기 대회를 전문적으로 개설하기도 했습니다.
왜 Front Street Coffee가 갑자기 이 이야기를 꺼냈을까요? 최근에 많은 분들이 매장에 오셔서 Front Street Coffee의 커핑 방식에 대해 문의하시고, 집이나 매장에서 커핑회를 열어 커피 평가를 시도해보고 싶어 하셨기 때문입니다. 그래서 오늘,Front Street Coffee가 커핑 절차와 주의해야 할 사항을 자세히 공유해 드리겠습니다. 그럼시간이 되실 때 직접 시도해 보시고, 커핑할 때의 커피와 평소에 내려 마시는 커피의 맛이 어떤 차이가 있는지 느껴보세요~Front Street Coffee가 먼저 커핑 시 사용해야 하는 도구에 대해 말씀드리겠습니다! 장기적으로/여러 번 커핑회를 개최할 계획이신 분들은 전문 커핑 볼과 커핑 스푼을 구매하시는 것을 선택하실 수 있습니다. 이는 커핑을 더 수월하게 진행할 수 있도록 도와주기 때문입니다. 반면 간단히 체험해보고 싶으신 분들은 아무 용기와 아무 스푼이나 사용하셔도 됩니다~
그릇과 스푼 외에도 커핑 시에는 맑은 물 여러 잔, 종이 타월 여러 장이 필요합니다. 맑은 물은 커피에 닿은 스푼을 헹구어 스푼에 남은 커피가 다음 잔의 커피를 오염시키지 않도록 하기 위한 것이고, 종이 타월은 헹군 후 스푼에 남은 수분을 흡수하여 수분 잔류가 커피를 희석시키는 영향을 주지 않도록 하기 위한 것입니다.
낯선 환경에서 커핑을 진행한다면, Front Street Coffee는 각자 작은 컵을 하나씩 준비하여 스푼으로 커피를 작은 컵에 덜어 마시는 것을 매우매우 추천합니다. 이렇게 하면 커핑 현장이 대형 침 모임이 되는 것을 피할 수 있습니다.마지막으로 커핑 평가표인데, 커핑 평가표는 SCAA와 COE 두 가지로 나뉘며, 자신의 필요나 취향에 따라 해당 양식을 찾아 인쇄하여 사용하시면 됩니다.①: 커핑 시에는 향수를 뿌리거나 향이 강한 핸드크림을 바르지 않는 것이 좋습니다. 이는 모두 향 판단에 영향을 미치기 때문입니다.②: 일부 주관적인 영향이 개입되는 것을 방지하기 위해, 커핑 시에는 블라인드 테스트를 채택하는 것이 좋습니다.③: 가급적 그 자리에서 자신의 주관적인 의견을 발표하지 마세요. 위와 같은 이유로 다른 사람에게 영향을 주기 쉽습니다.④: 대담하게! 자신의 느낌대로 점수를 매기세요.⑤: 커핑은 가급적 커피 원두를 로스팅하여 배출한 후 8시간 이후에 진행하세요.
다른 추출 방식과 달리, 커핑의 커피 추출 파라미터에는 표준이 있으며, 모든 커핑은 다음 파라미터로 진행됩니다:
사용 분량: 일반적으로 11g~12g
분수 비율: 1:18.18
분쇄도: 20호 체의 75% 통과율
사용 수온: 94°C
사용 수질: TDS 75~250ppm
침지 시간: 4분
그럼 더 이상 말이 길어지지 않도록, 바로 커핑을 시작해 봅시다~커피 원두가 분쇄되어 가루가 되면, 원래 커피 속에 "감금"되어 있던 향기 물질이 대량으로 외부로 휘발되기 시작합니다. 따라서 이때 우리가 해야 할 일은 「향 맡기」입니다.
하지만 커피 가루의 총 표면적이 증가하기 때문에 커피의 풍미 물질이 더 빠르게 휘발되므로, 가능한 한 시간을 조절하여 10분 이내에 향 맡기 단계를 마치는 것이 가장 적절합니다. 향을 맡는 동안 후각 피로가 나타날 가능성이 있는데, 이런 경우 적당히 자신의 몸에서 나는 냄새를 깊게 들이마셔 후각 피로를 해소한 후 다시 향을 맡으면 됩니다.건향 맡기가 끝나면 물을 부을 수 있습니다. 94°C의 뜨거운 물을 지정된 물량까지 붓고, 커피의 습향을 느끼기 시작합니다.
주의할 점은, 첫 잔에 물을 붓기 시작할 때부터 타이머를 눌러야 하며, 크러스트 브레이킹은 물을 부은 순서에 따라 차례로 해야 합니다.4분이 되면 크러스트 브레이킹을 시작해야 합니다. 크러스트 브레이킹 단계에서는 스푼 하나가 필요하며, 스푼 뒷면으로 커피 액체 표면에 세 개의 원을 그립니다. 목적은 커피 찌꺼기가 어느 정도 모이도록 하기 위해서입니다.
크러스트 브레이킹이 끝나면 다른 스푼 하나를 꺼내어 양손을 사용하여 표면에 떠 있는 커피 찌꺼기를 건져냅니다.찌꺼기 건지기가 성공했는지 확인하는 가장 좋은 방법은 표면에 남은 거품이 있는지 관찰하는 것입니다. 만약 있다면충분히 깨끗하게 건지지 못한 것입니다. 거품이 적으면 영향이 크지 않지만, 거품이 많으면 다시 거품 제거 작업을 해야 합니다. 거품에는 미세한 가루가 많이 붙어 있어 한 모금의 커피에 찌꺼기가 함께 들어오는 상황이 발생하기 쉽기 때문입니다。
여기서 주의할 점은, 찌꺼기를 한 번 건질 때마다 스푼을 맑은 물에 헹구고, 헹군 후 종이 타월로 수분을 흡수하여 다른 커피 샘플을 오염시키지 않도록 해야 합니다.찌꺼기 건지기가 완료되면 시음을 시작할 수 있습니다. 먼저 스푼으로 커피 액체를 떠서 커피 액체의 색을 관찰한 후 시음을 시작합니다. 커피가 뜨거울 때부터 식을 때까지 가능한 한 각 단계의 커피를 여러 번 느껴보시고, 일반적인 마시는 방법과 소리 내어 홀짝이는 방법 모두 사용하셔도 됩니다(고온 단계에서는 입이 데지 않도록 소리 내어 홀짝이는 방법을 사용하는 것이 좋습니다)~
마찬가지로, 스푼으로 커피를 떠낸 후에는 매번 스푼을 한 번 헹구어 맛이 섞이는 것을 방지해야 합니다!
시음이 끝나면 점수를 매기고 서로 교류하면 됩니다. 이때 교류하면 더 이상 다른 사람의 영향을 받지 않으므로, 방금 커핑 과정에서 느낀 점을 안심하고 나누실 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
