아메리카노는 거의 모든 카페에서 파는 음료이자 커피 애호가라면 꼭 주문하는 블랙커피입니다. 만드는 속도가 빠르고 풍미가 좋고 목넘김이 좋아, 출근 전 직장인들도 집에서 아메리카노 한 잔을 내리는 법을 익혀 제대로 각성하려 합니다. 그런데 라테 같은 밀크커피에 비해 아메리카노가 쓰다고 말하는 사람이 적지 않습니다. 어떻게 하면 더 마시기 좋아질까요?
아메리카노 만드는 법은 아주 간단합니다. 크게 두 단계로 나뉘는데, 첫째는 에스프레소를 추출하는 것, 둘째는 그 커피액에 물을 더하는 것입니다. 간단하지만 동시에 바리스타의 추출 실력이 시험되는 음료이기도 합니다. 맛있는 아메리카노는 가장 기본이 되는 것, 즉 첫 번째 단계인 에스프레소 없이는 완성되지 않습니다.
아메리카노는 물과 커피뿐이므로 원두 자체의 특징이 맛에 가장 크게 영향을 줍니다. 그래서 아메리카노가 쓴 첫 번째 이유는 에스프레소용 원두 자체가 진하고 무거운 쓴맛을 중심으로 하기 때문일 수 있습니다. 안정적인 추출을 위해 Front Street는 보통 에스프레소 머신 전용 중강배전 블렌드를 우선 추천합니다. 특히 고소하고 진한 풍미를 좋아하는 분께는 Front Street 클래식 블렌드로 아메리카노를 만드는 것을 권합니다. 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합한 레시피로 중강배전해 달콤한 향을 최대한 살리며 풍성하고 촘촘한 크레마도 쉽게 추출됩니다.
다만 쓴맛에 특히 민감하다면 중배전 Front Street 스트로베리 캔디 espresso를 선택해 보세요. 이 블렌드는 허니 프로세스 커피의 베리 산미, 게이샤가 주는 꽃향, 콜롬비아 커피의 크리미한 견과 풍미를 담고 있습니다. 아메리카노로 만들면 포도주스, 블루베리, 과일 젤리 같은 섬세한 단맛과 산미가 입에 퍼지고 산뜻하고 깨끗해, 쓴맛을 싫어하는 분께 아주 잘 맞습니다.
원두 선택 외에도 아메리카노의 쓴맛은 추출 실수에서 옵니다. 예를 들어 채널링으로 인한 추출 불균일, 또는 너무 곱게 분쇄해 생기는 과다 추출입니다.
Front Street는 자주 이렇게 말합니다. 무게로 따지면 원두에서 추출될 수 있는 부분은 약 30%뿐이며, 그 30%도 많이 뽑을수록 좋은 것이 아닙니다. 골든컵 기준이 권하는 구간에서 추출률은 대략 18%에서 22% 사이가 가장 적절합니다. 18% 미만은 과소 추출이라 하며 날카로운 산미와 밍밍한 맛으로 나타나고, 22%를 넘으면 과다 추출, 즉 흔히 말하는 오버 추출로 진하고 떫은 맛이 납니다.
비율을 잡기 어렵다면 Front Street가 늘 말하는 기본 공식을 먼저 적용해 보세요. 커피 가루 대비 에스프레소 액 = 1:2, 시간은 25~32초, 과정에서 튀는 현상이나 흐름의 요동, 크레마가 하얗게 되는 이상이 없다면 큰 문제는 없습니다. 다만 물을 더한 아메리카노가 확실히 쓰다면 비율을 1:1.75로 조정해 후반부의 큰 분자가 만드는 뒷맛을 적당히 덜어냅니다.
베이스 부분은 커피 가루의 분쇄도, 사용량, 머신 추출 압력, 수온, 분액 비율 등과 매우 밀접한 관계가 있습니다. 분쇄가 너무 거칠면 과소 추출로 신맛이 돌고 밍밍해지며, 너무 곱으면 과다 추출로 쓰고 떫어집니다. 가능하면 시간을 25~35초 사이에 맞추세요.
분배 후 탬핑 단계도 못지않게 중요합니다. 얼핏 보면 탬퍼로 커피 가루를 눌러주는 것뿐이지만, 자기 팔 힘에 자부심이 있는 사람은 온 힘을 다해 누르고, 바스켓이 깨질 위험을 무릅쓰고서라도 힘으로 기적을 만들려 하며, 머신이 주는 9바의 압력에 비하면 별것 아니라고 생각합니다. 그러나 이렇게 힘으로 누르면 퍽의 밀도가 지나치게 높아져 물이 지나갈 틈이 크게 줄거나 아예 막혀 과다 추출이 생기기 쉽습니다.
또한 탬퍼의 힘 방향은 반드시 바스켓과 수직이어야 합니다. 그렇지 않으면 퍽이 기울어 눌려 추출이 불균일해집니다.
에스프레소를 추출할 때 Front Street가 사용하는 바스켓은 커피 가루 20g을 담을 수 있고, 추출 압력은 9~10바 정도, 수온은 94℃, 27~32초에 40g의 커피액이 나옵니다. 에스프레소 베이스를 만든 뒤에는 마지막으로 물을 더하는 단계만 남습니다. 그런데 아메리카노 비율은 얼마일까요?
전통적인 아메리카노는 에스프레소와 물의 비율이 1:8이지만, 이 비율이 모든 원두에 맞는 것은 아닙니다. Front Street는 두 종류의 다른 블렌드 원두로 1:6, 1:7, 1:8 비율을 각각 적용해 핫과 아이스 아메리카노를 비교 실험했습니다.
결과적으로 Front Street 클래식 블렌드로 만든 에스프레소를 1:8로 얼음물에 희석하면 아메리카노의 풍미가 또렷하고 균형 잡혀 있으며 달콤 고소하고 농도가 적당하며 쓴맛이 약했습니다. 핫으로 만들 때는 1:7이 가장 좋은 풍미였습니다. 다른 블렌드인 Front Street 스트로베리 캔디 espresso는 1:6으로 뜨거운 물에 넣으면 밝은 꽃향과 블루베리, 포도의 산미가 잘 살아나 1:8보다 풍미가 더 오래갑니다. 차게 마실 때는 스트로베리 캔디를 1:7로 얼음 반, 물 반으로 만들면 풍미의 층이 더 넓게 펼쳐집니다.
많은 사람이 핫 아메리카노가 아이스보다 쓴맛이 강하다고 느낍니다. 온도가 높을수록 분자 운동이 활발해지므로 핫 아메리카노는 향에서 앞설 뿐 아니라 쓴맛을 포함한 모든 뉘앙스가 더 쉽게 느껴집니다. 반대로 아이스 아메리카노는 핫에 없는 청량감이 있습니다. 얼음이 더해져 미각이 둔해지므로 차게 마시면 쓴맛과 산미도 더 낮게 느껴집니다. 향과 여운을 즐기고 싶다면 Front Street는 핫 아메리카노를, 시원함을 원한다면 아이스 아메리카노를 권합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
