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커피 추출에 관한 화제가 나오면 많은 사람들이 커피 가루를 몇 그램 사용하는지, 그리고 분수 비율은 어떻게 되는지 묻기를 좋아합니다. 결국 사람들이 관심을 가지는 것은 커피의 추출률입니다. 알아야 할 것은 커피 원두의 70%에 해당하는 물질은 물에 녹지 않으며, 나머지 30% 중에서도 이상적인 풍미 물질은 소량만 필요하다는 것입니다.
그리고핸드드립 커피와 비교했을 때, 에스프레소는 풍미가 더 집중되어 있다는 것은 커피 원두의 결점 풍미도 함께 최대한으로 증폭된다는 것을 의미하며, 이것이 바로 에스프레소의 특징입니다. 따라서 뛰어난 풍미의 라떼, 카푸치노를 마시고 싶다면 올바른 우유 외에도 베이스가 되는 거의 완벽하게 추출된 에스프레소도 필수불가결합니다.
미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)는 에스프레소를 이렇게 설명한 적이 있습니다: 9-10기압, 커피 가루 7-9g, 수온 88-92°C, 22-28초 동안 45ml의 싱글 에스프레소를 추출한다. 하지만 스페셜티 카페에서 바리스타에게 에스프레소 추출 파라미터를 물어보면 커피 가루 사용량과 추출량이 위의 설명 기준과 크게 다르다는 것을 발견할 수 있습니다.
Front Street Coffee의 에스프레소 제조 방법으로는 포터필터 바스켓 용량에 거의 맞는 용량을 사용하며, 분수 비율은 1:2에 더 가깝습니다. 하지만 이러한 데이터도 참고용일 뿐입니다.
예전의 커피 원두 로스팅 정도와 소비자들의 커피 풍미에 대한 인식은 지금과 매우 큰 차이가 있습니다. 예전 사람들은 더 깊은 로스팅의 에스프레소 원두와 견과류, 코코아 풍미의 에스프레소를 선호했으며, 심지어 탄 쓴 풍미에 박수를 보내기도 했습니다.
오늘날 제3의 스페셜티 커피 물결이 거세지면서 사람들은 커피에서 꽃과 과일 향을 더 맛보기를 원하며, 커피 원두의 로스팅 정도는 비교적 얕아졌고, 같은 수온을 사용하면 맛에서 차이가 나게 됩니다. 에스프레소의 추출 파라미터는 더 가까워졌습니다: 커피 가루 18g, 약 30g의 액중 추출, 수온 92-94°C, 추출 시간 25-27초. 커피액의 부피에서 더 정확한 커피액의 실제 무게로 판단 기준이 전환된 것을 알 수 있는데, 그 이유는 추출 압력, 로스팅 정도, 신선도 등 다양한 요인이 크레마(crema)의 많고 적음에 영향을 미치기 때문이며, 부피로 판단하는 것은 매우 신뢰할 수 없습니다.
최근 몇 년간 커피 머신 제조 기술이 비약적으로 발전하여 가변 압력 및 압력 프로파일링(pressure profiling)을 강조하는 커피 머신이 잇따라 발명되었고, 추출 압력도 이미 고정된 9기압이 아닙니다. 프리인퓨전(pre-infusion)의 도입이든, 중반 이후 완만하게 압력을 낮추는 추출(gentle ramp out of pressure)이든, 기존 규칙을 뛰어넘는 다양한 압력 곡선이 실험되고 테스트되고 있으며, 같은 커피 원두라도 다른 압력 곡선 아래에서는 표현되는 풍미 스펙트럼이 모두 다릅니다.
Front Street Coffee가 에스프레소를 제조할 때는 분쇄도, 추출 압력, 수온, 분량, 시간, 추출량 등의 요소를 고려해야 합니다.
【분량】일반적으로 포터필터 바스켓 용량에 따라 커피 가루 사용량을 결정하며, 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 바스켓 용량이 20g이면 Front Street Coffee는 해당 용량에서 약간 조정하지만 용량을 초과하지 않습니다. 커피 가루가 너무 적으면 추출 부족이 되기 쉽고, 커피 가루가 너무 많으면 그룹헤드에 장착할 수 없습니다.
【수온】수온이 높을수록 커피 속의 물질이 더 많이 더 빨리 나옵니다. 반대도 마찬가지입니다. 에스프레소의 추출 수온은 일반적으로 곧 끓을 뜨거운 물입니다.
【시간】커피 속의 신맛 물질과 쓴맛 물질이 가장 뚜렷하며, 신맛 물질의 용출 속도가 쓴맛 물질보다 빠릅니다.
【추출 압력】옛날 에스프레소 제조에서는 추출 압력이 대기압에 극도로 가까워 추출된 에스프레소의 식감이 묽고 크레마가 보이지 않았습니다. 에스프레소 머신 제조 기술이 개선되면서 파에마 Faema E61의 등장 이후 9바의 압력과 풍부한 크레마가 생기기 시작했습니다.
【분쇄도】분쇄도는 모든 바리스타의 고민이며, 시간에 따라 공기 습도도 변합니다. 커피 가루 입자가 너무 얇으면 뜨거운 물과 커피 가루 입자의 접촉 면적이 커져 추출되는 물질도 많아져 과다 추출을 일으키기 쉽습니다.
Front Street Coffee는 에스프레소를 출품할 때 당일의 기온, 습도 및 에스프레소 원두의 로스팅 날짜에 따라 추출 파라미터를 조정하여 거의 완벽한 에스프레소를 추출합니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
Front Street Coffee 에스프레소 추출 파라미터:
그라인더: 갈릴레오 Q18
분쇄도: 2.1
커피 머신: 파에마 E98
압력: 9 bar±2
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30 sec
분량: 19.7g(더블 에스프레소)
추출량: 35ml
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 파라미터 조정 후 추출한 에스프레소 농축액은 진한 위스키 향이 풍부하게 표현되며, 바닐라, 크림 같은 진한 풍미가 있고, 입에 넣으면 베리 산미가 있으며, 다크 초콜릿의 여운이 길고, 식감이 점도 있고 부드럽습니다.
이렇게 진한 술 향을 가질 수 있는 것은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는 에스프레소 원두가 정성껏 블렌딩한 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드이기 때문이며, 이 블렌드 원두는 70%의 온두라스 셰리와 30%의 에티오피아 내추럴 레드 체리를 블렌딩하여 만들어졌습니다.
Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두
산지: 온두라스&에티오피아
품종: 카투라, 카투아이, 파카스, 현지 재래종
가공 방식: 워시드&내추럴
70%의 온두라스 셰리는 정교한 워싱 후 셰리 위스키 오크통에 넣어 저온에서 수십 일간 발효시켜 오크통 속의 술 향 물질이 생두에 스며들게 했습니다. 30%의 에티오피아 내추럴 레드 체리는 이 블렌드 원두에 에티오피아 특유의 베리 산미를 선사합니다. 전체 블렌드 원두의 풍미는 매우 매력적입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 라떼를 맛본 일부 친구들은 Front Street Coffee의 에스프레소에 진한 술 향이 있어서 순수하게 에스프레소를 마셔보고 싶은 충동을 느낍니다. Front Street Coffee는 에스프레소를 출품할 때 작은 스푼과 함께 얼음물 한 잔을 제공합니다. 친구들은 이것을 보고 왜 얼음물을 함께 주는지, 에스프레소는 어떻게 마셔야 올바른지 궁금해할 수 있습니다.
Front Street Coffee가 올바른 에스프레소 마시는 방법을 알려드리겠습니다. 얼음물의 존재는 친구들이 에스프레소를 맛보기 전에 구강을 깨끗하게 하여 풍미와 식감을 더 잘 경험할 수 있도록 하기 위함입니다. 커피액이 입에 들어가기 전에 작은 스푼을 사용하여 크레마 상태를 확인하거나 에스프레소 전체를 저어 커피액의 상층과 하층이 충분히 융합되어 촉감이 더 균형 잡히도록 할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
