커피 추출에는 많은 중요한 파라미터가 있습니다. 맛있는 커피 한 잔을 마시고 싶다면 추출 파라미터를 정확하게 파악하고, 가능한 한 파라미터에 따라 추출해야 합니다. 그래야 높은 확률로 맛있는 커피 한 잔을 마실 수 있습니다. 그중 추출 시간은핸드드립 커피에 있어 매우 중요합니다. 분쇄량, 분쇄 대비 물 비율, 분쇄도, 물 붓는 속도 등이 모두 보장된 상황에서 추출 시간은 다른 파라미터가 올바른지 판단하고 보정하여 다음 잔의 맛있는 커피를 추출하는 경험을 쌓는 데 도움을 줍니다.
시간은 어디서부터 계산해야 할까
전자저울은핸드드립 커피의 필수 추출 도구 중 하나입니다. 전자저울은 무게 측정과 타이머 기능을 갖추고 있으며, 무게 측정 기능은 커피 분쇄량과 분쇄 대비 물 비율에 정확한 데이터를 제공합니다. 타이머 기능은 이 커피가 어떻게 추출되었는지를 뒷받침하기 위한 것입니다.
시간 측정의 중요성을 모두 알지만, 타이머를 시작하는 시점에는 의견이 갈립니다. 어떤 사람은 첫 번째 물 붓기가 시작되는 순간부터 시간을 재는 것을 좋아하고, 어떤 사람은 첫 번째 물 붓기가 끝난 후에야 타이머 버튼을 누르는 쪽을 선호합니다.
Front Street Coffee는 물이 처음 커피 분쇄에 닿는 순간 커피 추출이 시작된다고 생각합니다. 만약 물을 다 붓고 나서 시간을 재기 시작한다면, 이는 사실상 물 붓기 시점의 추출 작용을 선택적으로 무시하는 것입니다. 만약 뜸 들이기 시간 30초에 대해 모두 이견이 없다면, 시간 측정에서 차이가 발생하여 후자의 실제 뜸 들이기 시간은 30초보다 길어집니다.
그래서 Front Street Coffee는 시간을 잴 때 물과 커피 분쇄가 막 접촉하는 시점, 즉 물 붓기를 시작할 때부터 시간을 재는 것을 권장합니다.
시간의 길고 짧음이 커피에 어떤 영향을 미칠까?
침출 방식의 커피 추출에서는 시간이 짧으면 묽어지고 맛이 나오지 않으며, 시간이 길면 떫고 진하고 쓰게 됩니다. 물론, 이러한 강한 대비가 형성되려면 30초 이상의 차이가 있어야 합니다.
하지만핸드드립 커피의 방식은 물을 커피 분쇄에 붓고, 물이 커피 분쇄층을 통과하여 스스로 아래 서버로 떨어지는 과정입니다. 다시 말해, 물 붓기에 걸리는 시간은 직접 잘 통제할 수 있지만, 물이 완전히 다 떨어지는 데 걸리는 시간은 정확하게 통제할 수 없으며, 5초 이내의 오차는 정상적인 현상입니다.
물이 드리퍼에서 아래 서버로 흘러 들어가는 데 필요한 시간은 커피 분쇄도, 물 붓는 방식, 드리퍼 구조와 관련이 있습니다. 커피 분쇄는 물의 흐름 속도를 막는 핵심 요소로, 분쇄가 미세할수록 저항이 강해져 흐름 속도가 느려지고, 당연히 진하고 쓴 방향으로 가게 됩니다. 분쇄가 굵을수록 저항이 작아져 흐름 속도가 빨라지고, 물이 커피 물질을 완전히 추출하기 전에 흘러가 버려 묽고 신 방향으로 가게 됩니다.
물 붓는 방식은 비교적 통제하기 쉬운 편에 속합니다. 물 붓는 단계가 많을수록 추출 시간이 길어지며, Front Street Coffee의 3단계 추출 방식으로 추출 완료 시간은 2분 정도입니다.
구조가 다른 드리퍼를 선택하는 것도 시간 차이를 유발합니다. Front Street Coffee가 자주 사용하는 V60 드리퍼는 나선형 가이드 리브가 있어 물이 같은 방향으로 흐르게 하여 균일한 추출과 유도를 실현하고 커피의 층위감을 풍부하게 합니다. 반면 Front Street Coffee가 사용하는 또 다른 Kono 드리퍼의 짧은 리브 설계는 막힘 없이 추출 시간을 잘 연장시켜 커피를 더욱 부드럽고 진하게 만듭니다. 따라서 적합한 드리퍼를 사용하여 커피를 추출하는 것이 커피 풍미에 미치는 영향도 매우 큽니다.
그렇다면 커피 한 잔을 추출하는 시간은 얼마나 되어야 적당할까?
일반적인 추출 방식으로 볼 때(극미세 분쇄 추출, 점적법 등은 논외로 함), 15g 분쇄량이라면 1분 30초 미만일 경우 커피 풍미가 완전히 추출되지 않아 묽고 물 같은 느낌이 납니다. 2분 30초를 초과하면 쓴맛이 쉽게 추출됩니다. Front Street Coffee의 결과물을 기준으로, 대다수 커피 생두의 추출 시간은 1분 50초-2분 10초 사이이며, 이때 풍미 표현이 가장 시음하기 적합합니다.
만약핸드드립 커피실력을 향상시키고자 하는 분이라면,1분50초-2분10초 사이가 허용 오차 범위가 비교적 높은 검증 기준입니다. 만약 시간이 이 범위에 있지 않고 커피 맛도 기대에 부합하지 않는다면, 분쇄나 물 붓는 방식을 조정하여 추출 시간이 이 구간에 도달하도록 해보는 것이 좋습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
