아시다시피, 바리스타들이 매일 아침 매장에 출근해서 하는 가장 중요한 일 중 하나는 에스프레소의 맛을 교정하는 것입니다. 밤새 방치되는 동안 원두는 계속해서 가스를 배출하는 특성 때문에 상태가 이미 변해버렸고, 이는 에스프레소의 추출 시간을 변화시켜 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 그래서 오늘도 같은 맛있는 커피를 유지하기 위해 바리스타들은 아침 출근 시 에스프레소의 맛을 교정합니다.그런데 원두 자체의 특성 외에도 커피 추출에 영향을 미치는 다른 숨겨진 요인들이 많이 있습니다. 그래서 단순히 밤새 방치한 것과 같은 큰 시간 차이에서만 에스프레소의 출수 상태/추출 유속 변화를 볼 수 있는 것이 아니라, 몇 시간 또는 몇십 분 간격으로도 에스프레소의 출수 상태/추출 유속이 변하는 것을 볼 수 있습니다. 출수가 매우 빠르거나 매우 느려지는 것이죠. 다만 상대적으로 이런 요인들이 맛에 미치는 영향은 그렇게 크지 않습니다.그래도 결국 알아둬야 합니다. 더 나은 조정을 하고 헛수고를 피하는 데 도움이 되니까요. 그럼 다음은 Front Street Coffee가 에스프레소 추출에 영향을 미치는 또 다른 숨겨진 요인들과 그 개선 방안에는 어떤 것들이 있는지 공유하겠습니다.타이머식 그라인더든 정량식 그라인더든, 원두를 갈고 나면 매번 정전기나 그라인더 구조 문제로 인해 일부 커피 가루가 그라인더 내부 통로에 남게 됩니다. Front Street Coffee가 이전에 특별히 측정한 바에 따르면, 잔류하는 분량은 대략 1~4g 정도입니다.원두가 분쇄되어 가루가 되면 완전한 구조가 파괴되고 총 표면적이 증가하기 때문에 가스 휘발 속도가 몇 배로 빨라집니다. 그리고 짧은 시간 안에 분쇄를 하지 않아 이 커피 가루를 사용하지 않으면, 시간이 지남에 따라 통로에 남아 있는 이 커피 가루의 이산화탄소와 향미 물질이 모두 휘발되어 사라집니다.가스가 완전히 휘발된 후에 사용하게 되면, 전체 추출되는 향미 물질이 감소할 뿐만 아니라 이산화탄소의 손실로 인해 추출 유속에도 영향을 미쳐 전체 추출에 편차가 생깁니다.따라서 커피 가루를 분쇄하는 간격이 너무 길어졌을 때는, 먼저 통로에 남아 있는 이 "오래된" 커피 가루를 제거한 다음, 이후에 분쇄된 "새" 커피 가루로 커피를 만드는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 잔분이 커피 추출과 맛에 영향을 미치지 않습니다~그라인더와 마찬가지로, 커피머신의 추출 간격이 너무 길어지면 추출에 영향을 미치는 작은 문제들이 발생할 확률이 있습니다. 예를 들어, 뜨거운 물의 온도입니다.며칠 전 글에서 Front Street Coffee가 공유했듯이, 뜨거운 물의 온도 높낮이는 커피 추출 시의 효율에 직접적인 영향을 미칩니다. 이 효율은 향미 물질의 용해 속도뿐만 아니라 이산화탄소의 방출 속도도 의미합니다. 수온이 높을수록 같은 시간에 방출되는 이산화탄소의 양이 많아지고, 수온이 낮을수록 같은 시간에 방출되는 이산화탄소의 양이 적어집니다. 그리고 이산화탄소의 많고 적음은 커피머신의 압력 형성 속도에 영향을 미치기 때문에, 이산화탄소 방출량 역시 에스프레소 추출에 영향을 미칩니다.커피머신의 추출 간격이 너무 길어지면 배관 안의 뜨거운 물 온도가 변하게 되고, 그런 다음 커피 추출에 영향을 미칩니다. 그래서 Front Street Coffee는 매번 에스프레소 추출 전에 뜨거운 물을 한 번 비워내는 것을 적극 권장합니다. 추출을 더 안정적으로 만들기 위해서뿐만 아니라, 브루잉 헤드에 붙어 있는 "커피 찌꺼기"를 청소하기 위해서도 말이죠.수온 외에도, 커피머신의 압력도 추출 간격이 너무 길면 편차가 생깁니다. 압력은 에스프레소의 중요한 추출 파라미터 중 하나로서, 그 변동 역시 커피의 출수 상태에 영향을 미칩니다.30분 이상 에스프레소를 추출하지 않았을 때, 첫 번째 추출의 에스프레소 유속이 이전과 비교해 상당히 큰 차이를 보이는 것을 확실히 느낄 수 있습니다. "새 원두"를 사용하고 추출 전에 뜨거운 물을 방출했더라도 유속은 여전히 크게 변합니다. 이것은 워터 펌프가 막 "잠에서 깨어" 아직 몽롱한 상태이기 때문입니다.일반적으로 두 번째 에스프레소 추출은 정상으로 돌아오지만, 많은 분들이 첫 번째 에스프레소의 추출 시간과 맛을 기준으로 삼아 조정하는 경우가 많습니다. 그 결과 몇 가지 버전을 조정한 후에도 원래 이 파라미터로 추출한 커피가 가장 맛있다는 것을 발견하게 됩니다.(디자인: 이 패턴 나도 익숙해)。따라서 이런 상황에서는 블라인드 바스켓을 사용해 커피머신의 워터 펌프를 미리 "깨운" 다음 에스프레소 추출을 진행할 수 있습니다. 이렇게 하면 첫 번째 추출로 인한 오차를 줄여, 맛과 파라미터를 조정해야 하는지 더 잘 판단할 수 있습니다.Front Street Coffee의 게시물 중 중복률이 매우 높은 주제가 있는데, 즉:왜 비 오는 날에는 에스프레소 조절이 항상 잘 안 되는가라는 글인데, 여기에는 에스프레소의 추출 안정성이 환경 요인, 즉 환경의 온도, 습도, 기압 등에 영향을 받는다고 적혀 있습니다. 파란색 링크에 자세히 소개되어 있으므로, 여기서는 Front Street Coffee가 간단히 요약하겠습니다.먼저 환경 습도를 예로 들어보겠습니다! 환경 습도가 높을 때, 분쇄된 커피 가루는 더 많은 "점성"을 갖게 되어 더 쉽게 뭉치고 덩어리집니다. 뭉친 커피 가루를 풀지 않은 상태로 바로 포터필터에 넣고 다지면, 퍽은 뭉친 커피 가루의 존재 때문에 "채널링"이 더 쉽게 발생하여 불균일한 추출 확률이 크게 증가합니다.다음은 기압입니다! 비 오는 날의 기압은 보통 낮은데, 커피머신은 에스프레소를 추출할 때 압력을 추출 보조로 사용합니다. 압력은 커피머신이 압력 펌프를 통해 생성하는 것으로, 이는 대기압에 대한 압력 차입니다. 그런데 비 오는 날에는 대기압이 상대적으로 낮기 때문에, 외부 압력의 감소로 펌프가 실제로 생성하는 추출 압력이 낮아집니다. 이로 인해 맛있는 에스프레소를 안정적으로 추출하기가 더 어려워집니다.이와 같은 영향이 많이 있으며, 반드시 높은 습도 환경이나 비 오는 날의 영향만은 아닙니다. 환경 변화로 인한 영향은 우리가 통제하기 어렵기 때문에, 커피 추출에 문제가 생겼을 때 즉시하게 수정할 수밖에 없습니다.(또는 링크에 있는 방식대로 증상에 맞게 대처하거나). 일반적으로 Front Street Coffee는 4시간마다 에스프레소의 맛을 교정할 것을 권장합니다. 그래야 지속적으로 안정적인 결과물을 낼 수 있습니다.대해매장 출품의 경우, 그라인더의 통 압력을 유지하는 것은 매우 중요한 일입니다. Front Street Coffee의 글을 자주 보시는 분들은 아시겠지만, 통 압력이 추출에 미치는 영향은 결코 무시할 수 없습니다. 이른바 통 압력이란, 원두 통 안에서 원두가 쌓여 형성되는 아래 방향의 압력을 말합니다.원두가 분쇄될 때 적정한 통 압력이 존재하면 원두의 분쇄 품질이 향상되어 분쇄된 입자가 더 균일해집니다. 반면 원두가 분쇄될 때 무게로 눌리지 않으면, 분쇄 시 압착되어 쉽게 튀어 오릅니다! 이는 분쇄된 균일도를 크게 떨어뜨려 품질이 저하됩니다.매장에서 안정적인 결과물을 유지하고 싶다면, 원두 통의 용량을 절반 이상으로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 또는 다른 무거운 물건(예: 책)을 밀봉 방진 포장 후 원두 위에 올려놓아도 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
