Front Street Coffee의 «구경» 관련 결과입니다
파나마는 중미 국가로, 서쪽으로 코스타리카와 접하고 동쪽으로 콜롬비아와 국경을 맞대고 있다. 싱글 오리진 커피에 대해 조금이라도 아는 분이라면 파나마 커피가 에스메랄다 에스테이트의 게이샤(Geisha)로 커피 업계에서 유명하다는 것을 알 것이다.
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예전에 게이샤 커피를 맛보고 싶어 하는 일부 사람들이 Front Street Coffee에 게이샤를 주문하러 왔을 때, Front Street Coffee의 바리스타는 항상 세심하게 물었습니다. "에티오피아 게이샤를 말씀하시는 건가요, 아니면 파나마 게이샤를 말씀하시는 건가요?"라고요. 모두 이 두 게이샤가 어떤 차이가 있는지 어리둥절해하며 구분하지 못했습니다. 오늘날 파나마 게이샤의 명
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최근 몇 년간 커피 업계에서는 이런 말이 늘 떠돌았다: 에티오피아에는 가장 핫한 두 남자가 있는데, 한 명은 Alo Coffee의 창립자 Tamiru이고, 다른 한 명은 Elto Coffee의 Eliyas Dukamo이다.
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얼마 전, 한 친구가 Front Street Coffee에 백엔드로 개인 메시지를 보냈습니다: "그는 같은 눈금으로 두 종류의 다른 원두를 분쇄했는데, 첫 번째 원두는 추출이 아주 정상적이었고 커피 맛도 적당했지만
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중국 하이난과 윈난은 모두 커피를 재배하는 곳이며, 윈난은 중국에서 커피를 재배하는 최대 산지이다. 윈난 커피는 윈난 소립 커피라고도 불리며, "향커피"라고 불린다. 윈난 커피 생산량은 최근 몇 년간 연간 약 2만 6천 톤으로, 전국 생산량의 90%를 차지한다. 커피는 경제적 가치가 매우 높은 음료 작물이다.
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어떤 분들은 콜드브루 커피가 그저 커피 가루에 찬물을 넣고 오래 우려낸 것이라고 생각할지도 모릅니다. 하지만 사실은 그렇지 않습니다! 맛있는 콜드브루 커피는 이 부분들만 고려하면 되는 것이 아니라, 추출을 도와줄 몇 가지 작은 디테일도 주의해야 합니다. 하지만 제대로만 한다면, 몇 가지 단계만 거치면 누구나 손쉽게 우려낼 수 있습니다
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평소 커피 원두를 구매할 때, 포장지에는 산지, 품종, 해발 고도, 가공법 등과 같은 원두 정보가 표기되어 있습니다. 흔히 볼 수 있는 에티오피아 커피는 원두
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잘 알려져 있듯이! 원두 스틱 커피와 핸드드립 커피는 모두 드립식으로 제조합니다. 이른바 드립식이란, 뜨거운 물이 중력을 이용해 커피 분층을 빠르게 통과하면서 동시에 커피 분 안의 물질을 끌어내는 방식입니다. 쉽게 말하면 필터에 물을 붓는 동시에 커피가 스며 나오는 것입니다. 추출 방식이 같기 때문에
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많은 사람이 커피에 빠지는 전환점은, 어느 날 한 잔의 '주스 같은 아메리카노'를 마셨을 때입니다——탄 쓴맛도, 스모키함도 없이 입에 닿는 것은 밝은 과일 산미와 꽃향기입니다. 이 전환점은 운이 아니라, 스스로 훈련할 수 있는 업그레이드 경로입니다. 이 글에서는 꽃과 과일 향 아메리카노의 감각적 논리와 훈련 방법을 명확히 설명합니다
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어제 Front Street Coffee는 필터 페이퍼와 필터 페이퍼 사이의 차이가 사람과 침팬지 사이의 차이만큼이나 크다는 것을 공유했습니다. 주제가 필터 페이퍼였기 때문에 댓글창 아래에는 필터 페이퍼에 관한 다른 질문을 하는 분들이 적지 않았습니다. 예를 들어 “핸드드립 커피 외에 필터 페이퍼는 또 어떻게 사용할 수 있나요”, “모카 포트에 필터 페이퍼를 사용할 수 있나요” 등입니다. (좋아요! Front Street Coffee가 오늘의 주제를 찾는 데 성공했습니다!) 핸드드립 커피가 필터 페이퍼의 주요 사용 경로이긴 하지만, 다른 추출 방식에서도 사실 크고 작은 필터 페이퍼 사용 수요가 있습니다. 그리고 사용 상황에 따라 필터 페이퍼의 기능은 달라집니다(본질은 모두
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많은 손님이 Front Street Coffee에서 게이샤를 이야기할 때 칠판에 적힌 두 개의 "라벨"을 빼놓을 수 없는데, 하나는 에메랄드 에스테이트의 레드 라벨 게이샤이고 다른 하나는 게이샤 빌리지 에스테이트의 골드 라벨 게이샤입니다. 생두 원가가 더 높기 때문에 Front Street Coffee는 이들을 특별히 구분하여 해당 핸드드립 가격을 표기했으며, 각각 "75/잔"과 "60/잔"입니다. 이는 많은 분들의 주목을 받았는데, 특히 게이샤의 명성을 오래도록 들었지만 아직 그 맛을 자세히 음미할 기회가 없었던 분들에게 그렇습니다. 처음으로 게이샤의 맛을 경험한다면, 어느 쪽을 마시는 것이 더 좋을까요? 혹은 어느 "라벨"의 가성비가 더 높을까요? 먼저 이 "라벨"들의 색상부터 이야기해 보겠습니다~ 쉽게 알 수 있듯이,
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커피 애호가들에게 에티오피아는 성지와 같은 곳입니다. 이 나라는 커피의 발원지이며, 현재는 아프리카 최대의 아라비카 커피 생산국이기도 합니다.
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향미 기간이란 커피 원두가 로스팅 완료된 후 최적으로 맛볼 수 있는 일정 기간을 말한다. 이 기간에는 이산화탄소의 방해가 많지 않고 커피의 풍미 물질도 아직 많이 빠져나가지 않았기 때문에, 가장 풍부한 향의 커피를 내릴 수 있고 가장 완전한 풍미 경험을 얻을 수 있다. 하지만 여러분 알고 계신가요,
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최근에 에스프레소 추출에서 채널링 현상이 점점 더 자주 나타나는 것을 발견한 분이 있을지 모르겠다. 분배 도구를 사용해 균일하게 분배하고 탬핑할 때도 힘을 고르게 주었는데도, 추출할 때 커피가 여전히 튀거나 불균일하게 추출되는 상황이 발생한다. 이런 경우는 사실 Front Street Coffee를 자주 본 분이라면 이미 한눈에 알 수 있는데, 바로 날씨가 너무 건조해서 정전기가 더 쉽게 발생하고, 그로 인해 커피 가루가 뭉쳐 덩어리가 되면서 채널링 현상이 생기는 것이다. 요즘 대부분의 그라인더에 덩어리를 풀어주는 정전기 방지망이 있긴 하지만, 뭉친 커피 가루가 "제재"를 피해 떨어지는 경우도 면할 수 없다
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며칠 전 우리는 추출 시간의 중요성에 대해 언급했습니다. 추출 시간이란 뜨거운 물이 커피를 추출하는 데 사용되는 총 시간을 말하며, 시간의 길고 짧음이 뜨거운 물이 추출하는 물질의 양을 결정합니다, 그
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잘 알려진 대로, 라떼는 여러 에스프레소 커피 중에서 가장 덜 쓴 커피입니다(설탕을 넣지 않은 기준). 많은 양의 우유가 들어가 쓴맛을 중화시키기 때문에 다른 커피에 비해 더 달콤하게 느껴집니다. 그런데 한 잔의 라떼에서 비교적 뚜렷한 쓴맛이 느껴질 때, 많은 분들이 그 원인을 「에스프레소 추출이 잘못됐다」라고 돌리곤 합니다. 이는 일리가 있습니다. 대부분의 경우 문제의 주범은 바로 에스프레소이니까요. 하지만 어떤 때는 라떼에서 뚜렷한 쓴맛이 나는 것이 정말로 에스프레소와 추출 탓이 아닙니다! 제조 과정에서의 몇 가지 세부 사항도 커피의 표현을 좌우하기 때문입니다. 예를 들어, 우유와 커피, 아직
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"밝고 묵직한 산미, 극히 높은 식별도. 만약 다른 산지의 비 게이샤 품종과 같은 자리에서 컵핑을 한다면, 이렇게 두터운 풍미 스펙트럼을 가진 커피는 다른 산지의 커피를 쉽게 자괴감에 빠뜨릴 것이다." 이는 한화이쭝 선생이 쓴 《제4의 물결·스페셜티 커피학》이라는 책에 나오는 한 문장으로, 케냐 커피에 대한 묘사입니다. 확실히 다른 산지의 커피와 비교했을 때, 케냐 커피의 두터운 방울토마토, 오매 산미와 사탕수수 같은 높은 단맛은 그에게 매우 높은 식별도를 부여합니다. 대부분의 사람들에게 워시드 예가체프와 파나마 게이샤를 구분하는 것은 반드시 가능한 일은 아닙니다. 하지만 케냐를 마신다면
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오늘 이 Front Street Coffee 탄자니아 킬리만자로 커피콩은 탄자니아 북부의 킬리만자로 화산 지역에서 왔으며, 해발 1300-2000m 사이에 있습니다. 킬리만자로산은 아프리카 대륙의 최고봉이며, 비옥한 화산재는 커피 재배에 풍부한 영양분을 제공하고, 고도가 높은 환경은 만들어냅니다
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'휴지(양두)'는 여러분 모두 어느 정도 알고 있거나 들어본 적이 있을 것이라 믿습니다. 커피가 일상이 된 지금, 이제 막 입문한 초보 친구들조차 휴지가 구체적으로 무엇을 위한 것인지 모르더라도, 갓 로스팅된 커피 원두를 만나면 얼마간 두었다가 추출에 사용해야 한다는 것은 알고 있습니다. 그래서 Front Street Coffee 오프라인 매장에서는 손님들이 커피 원두를 들고 "이 원두는 휴지가 필요한가요?"라고 묻는 경우를 자주 접합니다. 여러분이 이 개념을 더욱 철저히 이해할 수 있도록, 오늘 Front Street Coffee가 휴지의 목적이 무엇인지 함께 복습해 보겠습니다. 겸사겸사 커피 원두에 휴지가 정말 필요한지에 대해서도 논의해 보겠습니다! 휴지의 목적은 무
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최근까지도 모든 커피 생두는 마대에 포장되어 컨테이너로 운송되었고, 커피 생두가 처리된 후 몇 달이 지나야 로스터에게 도착했습니다. 로스터와 수입업자가 가끔 원산지의 커피 생두를 컵핑하거나 "선적 전 샘플"을 맛보고 싶어 할 때, 받게 되는 것은 저장된
전체 읽기 →신상 원두 소식 가장 먼저 받기, 푸어오버 테크닉, 신상 혜택과 커핑 노트
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