Front Street Coffee의 «외향» 관련 결과입니다
며칠 전 우리는 추출 시간의 중요성에 대해 언급했습니다. 추출 시간이란 뜨거운 물이 커피를 추출하는 데 사용되는 총 시간을 말하며, 시간의 길고 짧음이 뜨거운 물이 추출하는 물질의 양을 결정합니다, 그
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커피에 대한 수요가 날로 왕성해지고 있으며, 커피콩의 연간 세계 생산량은 무려 84억 킬로그램에 달해 생산량이 상당히 놀랍습니다. 커피에 관해 Front Street Coffee는 커피 풍미에 영향을 미치는 요소로 품종, 산지, 재배 방식 외에도 또 하나의 중요한 과정이 있다고 봅니다: 바로 커피콩 처리법이며, 처리법이 다른 커피콩
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우리가 커피 생두를 관찰할 때, 외형적 특징을 통해 품종과 가공 방식을 구별하는 것 외에도, 겉표면의 색깔을 보고 로스팅 정도를 일차적으로 판단하기도 합니다. 커피 생두의 색이 어두울수록 로스팅 정도가 깊다는 것을 의미하고, 커피 생두의 색이 밝을수록 로스팅 정도가 얕다는 것을 의미합니다. 하지만 육안으로 판단하는 이런 방식은 분명히 충분히 과학적이지 않아 소통에서 차이가 생기기 쉽습니다. 그래서 업계 내부에서는 과학적인 방식으로 커피 생두의 캐러멜화 정도 값을 측정하여 로스팅의 참고 자료로 삼습니다. 캐러멜화 정도 값이란 무엇인가
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아시다시피 모든 사람이 커피의 쓴맛을 받아들일 수 있는 것은 아닙니다. 성인에게도 싫은 맛은 그냥 싫은 법이죠. 그래서 커피의 쓴맛이 덜 두드러지게 하고 커피를 더 마시기 좋게 만들기 위해 사람들은 쓴맛을 완화할 수 있는 다양한 재료를 커피에 넣기 시작했습니다. 우리에게 익숙한 우유와 설탕 외에도 연유는 커피의 쓴맛을 중화하는 '단골 선수'입니다. 베트남의 핀 커피(핀 커피)처럼 다량의 연유를 넣어 쓴맛을 줄인 커피의 대표작이죠. 하지만 아쉽게도 오늘 Front Street Coffee가 소개할 것은 베트남 커피가 아니라 스페인에서 유래한 지역 특색 커피—「Caf
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최근 한 친구가 졸릴 때마다 Front Street Coffee에 와서 에스프레소 한 잔을 주문한다. 단숨에 들이켠 후, 먼저 눈살을 찌푸리고, 이어 물 한 모금을 머금고 쓴맛이 사라지기를 조용히 기다리면, 금세 원래대로 완전히 회복된다. 마지막에는 참지 못하고 감탄을 내뱉는다. "아~ 각성 효과는 정말 확실한데, 이 녀석 정말 쓰구나!" 이탈리아의 국민급 음료로서, 현지인들은 에스프레소의 그 진한 로스팅 향, 심지어 쓴맛이 나는 식감이라야 커피의 정의에 맞는다고 생각한다. 국내에서는 매일 명을 받고 테스트하는 바리스타나 개별적으로 자극적인 식감을 추구하는 애호가를 제외하면, 절대다수는 에스프레소의 맛을 언급하면 마음속 첫 시
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맛있는 커피 한 잔을 추출하는 방법에 대해 Front Street Coffee는 많은 내용을 공유해 왔는데, 그중 대부분은 분쇄, 수온, 비율, 시간, 그리고 테크닉 같은 추출 파라미터와 관련된 것입니다. 결국 이것들이 커피 한 잔의 맛을 결정하는 주요 요인이니까요. 하지만 그 외에도 커피 한 잔에 영향을 미치는 다른 요인들이 있습니다
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커피 풍미를 느끼는 것은 스페셜티 커피 개념이 나온 이후 가장 유행하는 일 중 하나가 되었다. 요즘은 스페셜티 커피를 접해본 적이 있는 사람이라면 누구나 라이트 로스팅 커피 한 잔만 마셔도 요리 이름을 줄줄 읊듯 커피의 풍미를 나열할 수 있다: 화이트 플로럴, 베리, 시트러스, 멜론, 술 향 등등등등, 옆 사람을
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커피에 대해 어느 정도 알고 있다면, 커피 원두가 크게 두 가지로 나뉜다는 것을 아실 겁니다. 바로 로부스타 커피 원두와 아라비카 커피 원두인데요, 우리가 가장 흔히 접하는 두 가지 원두종이라고 할 수 있습니다. 그런데 왜 아라비카 커피가 더 선호될까요? 그래서 오늘 Front Street Coffee가 이 둘 사이에 어떤 차이가 있는지 나눠보려 합니다
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시중의 커피 원두는 대부분 봉지로 포장되는데, 이런 봉지에서 우리는 종종 누군가 바늘로 몇 군데 찔러 놓은 듯한 구멍들을 볼 수 있습니다. 바로 이 구멍들 뒤에는 사실 간단한 배기 장치가 숨어 있습니다. 「단방향 배기 밸브」가 바로 이 장치의 이름이며, 그 기능은 이름 그대로 기체가 한 방향으로만 배출되고 다른 방향으로는 들어올 수 없다는 것입니다. Front Street Coffee는 흔히 이것을 「자동차의 일방통행로」라는 비유로 설명하곤 합니다~ 그렇다면 왜 커피 원두 포장 봉지에 이런 장치가 필요할까요? 왜 단방향 배기 밸브를 사용하는 걸까요? 이때 기발한 친구가 질문을 던집니다
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허니 프로세스라는 단어를 처음 들으면 많은 분들이 꿀을 사용해 생두를 처리하는 방식이라 생각하며, 커피가 꿀처럼 달게 느껴지길 바라지만, 사실은
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커피 풍미에 요구가 있는 분들이라면 분명 생두를 바로 갈아서 마시는 커피를 선택할 것입니다. 직접 내려 마시고 싶다면 그라인더 하나는 필수입니다. 어느 온라인 쇼핑 플랫폼을 열고 "그라인더"를 검색하면 22위안부터 71271위안까지의 가격대를 볼 수 있는데, 이 3239.6배 차이 나는 가격은, 비록 최근 며칠
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시다모(Sidamo) 산지는 해발 1400-2200m로, 에티오피아 남부의 유명한 스페셜티 커피 지역이며 케냐와 국경을 접하고 있습니다. 워시드 가공의 시다모는 연녹색을 띠고, 콩알이 크지 않으며, 타원형으로 자라고, 열매가 충실하고 평균 품질이 좋으며, 향이 향기롭고 부드럽고, 한 모금 입에 넣으면 여운이
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녹차, 홍차, 우롱차도 나와 함께 마시는 채미유염장초차만 못하다! 다들 알다시피, 커피는 커피 체리의 씨앗으로, 로스팅을 거치면 수천 가지 향기 성분을 만들어낼 수 있어서 우리가 내린 커피가 그렇게 맛있고 향긋한 것입니다. 하지만 여러분, 알고 계셨나요? 씨앗 외에도 커피 체리의 껍질도 우려낼 수 있는데, 서양에서는 'Cascara'(카스카라?)라는 유명한 이름으로 불리고, 우리나라에서는 습관적으로 '커피 껍질 차'라고 부릅니다. 커피 껍질 차란 무엇일까요? 커피 껍질은 당연히 커피 체리에서 나오며, 커피 체리는 커피나무가 맺는
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커피 추출 속도를 조절하는 방법을 떠올리면, 많은 분들이 가장 먼저 분쇄도를 생각하실 텐데요. 분쇄를 곱게 하면 커피의 하강 시간이 늦춰지고, 분쇄를 굵게 하면 커피의 하강 속도가 빨라진다는 것은 맞는 말입니다. 하지만 분쇄도 외에도 추출 속도를 조절하는 방법은 많습니다. 예를 들어 우리가 사용하는 기구, 또는
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커피 가루는 분쇄가 완료되어 공기에 접촉하는 그 순간부터 조용히 산화가 시작되고, 풍미와 향기도 그에 따라 변하기 때문에, 가장 이상적인 상황은 추출 전에 커피 원두를 분쇄하여 최상의 풍미를 즐길 수 있도록 보장하는 것입니다. 그라인더는 커피를 내리는 과정에서 겉으로는 눈에 띄지 않지만 매우
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여러분은 '모카'라는 단어가 낯설지 않으실 겁니다. 하지만 제3물결, 나아가 제4물결 스페셜티 커피 물결 속에서 모카 커피는 메뉴에서 점점 찾아보기 어려워지고 있습니다. 마침 연말연시를 맞아 Front Street Coffee가 오래 묵혀둔 초콜릿 소스를 꺼내서, Front Street Coffee가 모카 커피 한 잔을 만들어 여러분과 함께 '모카 커피'의 전생과 현재에 대해 자세히 이야기해보려 합니다. 모카 커피란 무엇인가? 모카 커피는 에스프레소, 우유, 초콜릿 소스를 배합하여 만든 커피입니다. '모카'라는 이름은 사실 예멘의 모카 항구에서 유래했습니다. 15세기부터 300여 년 동안, 이곳은 예멘 홍해 연안에서 수출되던 주요 상업 항구였습니다.
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3.0! 3.0! 원두 감별 보감 3.0이 왔습니다!!! 지난 두 편의 글에서 Front Street Coffee는 아라비카의 일부 아종을 구별하는 방법, 그리고 일광건조, 수세식 등 다양한 처리 방식에 따른 커피 원두의 외관 차이를 여러분과 나누었습니다. 많은 분들이 배우고 나서 앞다투어 찾아와 "트집 잡기"를 시도하며, 배운 지식을 활용해 Front Street Coffee가 추천하는 원두 정보를 분별하려고 했습니다. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 나눌 것은 감별 보감 3.0 버전이며, 언제든지 찾아와 계속 "트집 잡기"를 환영합니다. 이번에 여러분에게 알려드릴 것은 아라비카와 로부스타라는 두 대분류 품종이 어떤 서로 다른 외관 특징을 가지는지, 우리가 어떻게 해야 하는지입니다
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커피 풍미에 대한 요구가 있는 분들이라면 분명 생두를 바로 갈아서 만든 커피를 선택할 것입니다. 직접 내려 마시고 싶다면 커피 그라인더 하나는 필수입니다. 어느 온라인 쇼핑 플랫폼을 열고 '커피 그라인더'를 검색하면 22위안부터 71271위안까지의 가격대를 볼 수 있는데, 이는 무려 3239.6배 차이나는 가격입니다. 비록 최근 며칠
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아프리카는 세계에서 두 번째로 큰 대륙으로 풍부한 광물, 수력, 농업 및 임업 자원을 보유하고 있으며, 대체로 고원 지형이고 4분의 3 지역의 평균 기온이 20℃이다
전체 읽기 →신상 원두 소식 가장 먼저 받기, 푸어오버 테크닉, 신상 혜택과 커핑 노트
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