탐색 Front Street Coffee«위챗 공식계정»분류의 전체 글과 노트
커피를 내리는 일에 있어서, 모든 사람은 아마 같은 목표를 가지고 할 것이다. 바로 어떻게 하면 맛있게 만들 수 있을까 하는 것이다. 맛있다는 정의는 사람마다 다르지만, 대략 과다 추출도 아니고 뚜렷하게 과소 추출도 아니라고 확보만 하면, 우리는 자연스럽게 그것이 괜찮은 한 잔의 커피라는 것을 알게 된다. 바로 그렇기 때문에, 추출 실력을 향상시키고 싶은 사람들에게는 사례를 결합해 커피의 추출 상황을 구별하는 법을 배우는 것이 특히 중요하다. 그럼 오늘은 추출 기법에 대해 이야기하지 않고, 각 단계를 대상으로 과다 추출과 과소 추출된 커피에 어떤 특징이 있는지 이야기해 보겠다. 커피 이론 지식을 전문적으로 배운 친구라면 알겠지만, 주류 연구
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아침에 Front Street Coffee는 손에 든 땅콩을 까면서 생각했어요. 이거 꽤 맛있는데, 짭짤하고 고소하니 커피에 넣어볼 수 있지 않을까? 어떻게 넣어야 할까? 고민보다 행동이 먼저라며 바로 전 인터넷을 검색해봤더니, 이미 누군가 땅콩을 커피에 "넣은" 사람이 있었고, 적지 않은 메뉴에 피넛 라떼 옵션도 있었으며, 심지어 만드는 방법도 여러 가지 버전이 있었어요. 그럼 오늘은 이 조금 특별한 플레이버 커피를 제대로 파헤쳐 볼까요~ 재료 준비 여러분이 공유한 제조 레시피를 통해 알게 된 것은, 땅콩의 진한 향을 커피에 녹이기 위해 우리가 먼저 사용하는 것은 통땅콩이 아니라
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우리가 커피 생두를 관찰할 때, 외형적 특징을 통해 품종과 가공 방식을 구별하는 것 외에도, 겉표면의 색깔을 보고 로스팅 정도를 일차적으로 판단하기도 합니다. 커피 생두의 색이 어두울수록 로스팅 정도가 깊다는 것을 의미하고, 커피 생두의 색이 밝을수록 로스팅 정도가 얕다는 것을 의미합니다. 하지만 육안으로 판단하는 이런 방식은 분명히 충분히 과학적이지 않아 소통에서 차이가 생기기 쉽습니다. 그래서 업계 내부에서는 과학적인 방식으로 커피 생두의 캐러멜화 정도 값을 측정하여 로스팅의 참고 자료로 삼습니다. 캐러멜화 정도 값이란 무엇인가
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역시나, 광둥의 입동은 그냥 형식일 뿐이라 며칠 쌀쌀하더니 다시 뜨거운 '삼복더위'로 돌아갔기 때문에 아이스커피 판매량은 전혀 영향을 받지 않았습니다. 그리고 아이스 아메리카노는 카페에서 인기 있는 더위 해소 상품인 만큼, 이를 응용한 특별 제조 상품의 인기도 여전히 높습니다. 특히 Front Street Coffee가 여러 번 공유한 「흐르는 아이스 아메리카노」는 최근 Front Street Coffee 매장을 방문한 손님들이 가장 많이 언급한 요구 사항입니다. Front Street Coffee가 이 제품을 판매하지는 않지만, 제조 방식에 대해서는 잘 알고 있습니다. 결국 필요한 재료가 아이스 아메리카노와 완전히 동일하고, 차이는 조작 방법에만 있기 때문입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee는 자세히 설명해
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타라주(Tarrazu)에서 생산되는 커피는 높은 품질로 인해 스페셜티 커피에서 매우 명성이 높으며, 코스타리카에서 가장 유명하고 가장 뛰어난 커피 산지 중 하나가 되어 매년 코스타리카 컵 오브 엑설런스(COE) 수상 명단에 오르고 있다. 올해 COE 목록에서는 30종의 커피 중 22종이 타라주 산지에서 나왔다. 타라주 지역에는 어떤 특별함이 있을까? 우선, 코스타리카는 중미에서 가장 먼저 커피를 재배하고 수출한 국가로, 18세기 초부터 커피를 재배하기 시작했고 19세기 초에는 커피를 수출하기 시작했다. 이 나라는 선천적으로 커피가 자라기에 적합한
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「워시드」(Washed)와 「내추럴」(Natural)은 커피에서 가장 전통적이면서도 가장 널리 적용되는 두 가지 처리 방식입니다. 이른바 처리는 수확한 열매에서 커피콩 이외의 모든 물질을 제거하고, 동시에 정해진 정도까지 건조시키는 일련의 과정을 말합니다. 이 과정에서 커피콩은 처리 공정의 차이에 따라 발효 정도가 달라져 서로 다른 풍미를 만들어냅니다. '개성'이 매우 뚜렷하기 때문에, Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 숙련된 커피 애호가들은 한 모금으로 구별해낼 수 있습니다
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파나마는 세계 커피 시장에서 매우 높은 인지도를 가지고 있으며, 생산량은 많지 않지만 정교한 꽃 향기, 재스민과 복숭아 같은 향기를 지닌 게이샤 품종을 생산하는 것으로 유명합니다. 또한 게이샤는 세계에서 가장 인기 있는 커피 품종 중 하나가 되었고, 많은 커피 경매에서 게이샤는 기록적인 입찰가를 얻을 수 있었습니다. 따라서 많은 사람들이 파나마가 게이샤 품종의 발원지라고 생각할 수 있습니다. 파나마의 커피 생산자가 게이샤 품종의 잠재력을 발견했지만, 파나마는 이 품종의 발흥지일 뿐이며, 게이샤의 진정한 발원지는 에티오피아로, 에티오피아의 토착 품종입니다.
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Front Street Coffee: 에티오피아·시담마 Alo Hatessa 내추럴 커피 원두 국가: 에티오피아 산지: 시담마·벤사 Alo Hatessa 해발: 2180~2280m 품종: 74158 등급: G1 가공법: 내추럴 방식 풍미: 백목련, 패션프루트, 파인애플, 망고, 발효감 Alo는 무슨 뜻인가요? 알로 커피(Alo Coffee PLC)는 에티오피아 출신의 커피 무역 회사로, 2020년에 설립되었으며 주로 벤사(Bensa) 산지의 커피를 수출하는 역할을 담당하기 때문에 생두 브랜드와도 같은 의미입니다.
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우리는 흔히 커피숍 메뉴에서 '추가 금액 지불 후 교체'와 같은 옵션을 볼 수 있습니다. 예를 들어 기존 에스프레소 커피에 몇 천 원만 추가하면 에스프레소를 블렌드 원두에서 싱글 오리진 커피 원두로 바꿀 수 있고, 또는 밀크 커피 옵션에서 몇 천 원을 더 내면 생우유를 오트 밀크나 아이스보크로 교체할 수 있습니다. 이러한 행위는 모두 이해할 수 있다고 생각합니다. 결국 둘 다 본질적으로 재료 원가의 차이 때문이며, 추가 금액을 통해 원가 초과로 발생하는 차액을 보충해야 하기 때문입니다. 하지만 커피숍에서는 대부분의 사람들이 이해하지 못하고 당황스러워하는 추가 요금 행위가 하나 있습니다.
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에티오피아는 모두가 인정하는 커피의 발원지로서 유구한 커피 재배 역사를 가지고 있으며, 아프리카 최대의 커피 생산국이기도 합니다. 그곳에서 생산되는 커피는 풍부한 과일 풍미와 꽃 향기로 많은 커피 애호가들의 사랑을 받고 있습니다. Front Street Coffee에는 에티오피아에서 온 여러 종류의 커피 원두가 있는데, 이 원두들 중 가장 잘 알려진 것은 단연 화퀘이 커피 원두이며, 현재는 이미 화퀘이 8.0입니다. 즉, 벌써 화퀘이의 여덟 번째 해인 것입니다. 그렇다면 이 커피 원두는 도대체 왜 이렇게 유명할까요? 이 커피 원두가 이름을 알린 것은 2017년으로, 당시 에티오피아에서는 아프리카 스페셜티 커피 협회(AFC
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여러분은 뜨거운 라떼를 오랫동안 놓아두었을 때 표면의 우유 거품 변화를 눈여겨본 적이 있나요? 오래 유지되어 사라지지 않고 "영원한 청춘"을 누리는지? 아니면 와르르 무너져 보기 흉해지는지? 사실 이 두 가지 모두 일어날 수 있는데, 우유 거품의 본질이 바로 기포이기 때문입니다. 기체를 감싸는 액막은 액체가 빠져나가면서 점차 얇아지고, 어느 정도 얇아지면 기포가 터지게 됩니다. 따라서 우유 거품이 사라지는 것은 필연적입니다. 하지만 정상적인 상황에서는 우유 거품의 전체 지속 시간이 비교적 긴 편인데, 만약 우리가 만든 뜨거운 라떼가 거품이 지나치게 빨리 사라져서 몇 분도 안 되어 아래 사진처럼 형태를 갖추지 못한다면, 이렇게 말할 수 있습니다
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어떤 분야든 꽃향기를 지닌 것은 늘 그렇게 독특해 보입니다. 꽃향기의 향기가 사람의 마음을 치유해 주기 때문이기도 하고, 꽃이 특별한 감정의 매개체로서 공감을 불러일으키기 때문이기도 합니다. 커피도 마찬가지입니다. 커피에서도 꽃향기가 발생하며, 꽃향기는 대부분의 커피 애호가들이 추구하고 동경하는 맛이기도 합니다. 하지만 다른 것들과 마찬가지로 꽃향기도 커피에서는 희귀한 풍미에 속하며, 모든 커피가 꽃향기를 지니는 것은 아닙니다. 많은 분들이 종종 백엔드로 Front Street Coffee에 메시지를 보내 커피의 꽃향기 풍미를 어떻게 내릴 수 있는지 물어보십니다. 그런 전제 조건은 우리가 반드시 꽃향기 속성을 갖춘 커피 한 종을 사용해야 한다는 것입니다
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최근 몇 년간 커피 품종 시드라(Sidra)는 자주 화제가 되었고 점점 더 인기를 얻으며 여러 세계적인 커피 대회에 등장하고 많은 카페의 메뉴에도 오르고 있습니다. 그래서 많은 사람들이 이 시드라 품종의 유래가 무엇인지 궁금해합니다. 시드라(Sidra)시드라라는 이름은 Sidra를 음차한 것으로 스페인어로 '사과 주스, 사과주'라는 뜻입니다. 시드라의 식물은 뚜렷하게 두꺼운 줄기를 가지고 있으며 매우 크고, 최대 4미터 높이까지 자랄 수 있습니다. 짙은 녹색 잎이 있고 잎 가장자리는 물결 모양이며, 가늘고 긴 다섯 잎의 커피 꽃이 피고, 체리 열매는 끝이 뾰족하며 크기가 다른 아라
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잘 알려진 바와 같이, 커피콩은 농산물에 속합니다. 농산물은 공산품처럼 거의 완벽하게 복제해낼 수 없기 때문에, 이로 인해 농산물의 품질은 좋기도 하고 나쁘기도 합니다. 따라서 품질을 통일하기 위해서는 커피콩의 품질을 규정할 수 있는 상응하는 제도가 필요합니다. 하나는 품질 보장을 위해서이고, 다른 하나는 생두를 구매하는 바이어에게 참고 가치를 제공하기 위해서입니다. 그래서 '등급'이 탄생했습니다. 하지만! 커피콩의 재배가 전 세계에 걸쳐 있고 그 범위가 매우 넓으며, 각 산지의 지리적 환경과 재배 방식이 모두 조금씩 다르기 때문에, 통일된 기준으로 커피콩을 등급 분류하는 것은 불가능합니다. 가장
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Front Street Coffee는 《분쇄, 탬핑의 중요성》라는 글에서 에스프레소 추출 전 준비 단계에서 포터필터 바스켓 안에 커피 가루가 균일하게 분포되어 있는지, 탬핑할 때 힘을 균일하게 가하는지가 추출을 좌우하고 에스프레소의 맛에 영향을 미친다고 공유한 적이 있습니다. 하지만 그 안에 탬핑에 사용해야 할 힘에 대해서는 언급하지 않았기 때문에 많은 분들이 백엔드로 Front Street Coffee에 쪽지를 보내셨습니다: 탬핑은 얼마나 세게 해야 하나요? 사실 이전에 Front Street Coffee는 탬핑 강도에 관한 실험 글을 몇 편 공유한 적이 있지만, 글에 실험 비교 내용만 있었기 때문에 많은 분들이 충분히 이해하지 못하셨을 거라 생각합니다. 따라서 오늘 Front Street Coffee는 탬핑 퍽에 가하는 힘에 초점을 맞춰 공유하고자 합니다
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균형 잡힌 맛과 깊고 풍부한 커피를 말하면, 많은 사람들이 명성이 매우 높은 블루마운틴 커피를 떠올립니다. 지난 세기에 블루마운틴 커피는 이미 전 세계적으로 유명해졌고 '커피의 황제'라는 칭호까지 얻어, 많은 사람들 마음속에서 클래식 스페셜티 커피의 대표로 자리 잡았습니다. 하지만 블루마운틴 커피는 줄곧 높은 품질과 적은 생산량 때문에 가격이 높았습니다. 그렇다면 더 가성비 있는 커피는 없을까요? 사실 '리틀 블루마운틴'이라 불리는 파푸아뉴기니의 천국새 커피 원두를 시험해 볼 수 있습니다. 이 커피 원두에 사용된 원두는 자메이카 블루마운틴에서 들여온 티피카(Typica) 품종으로, 마찬가지로 수세식 가공을 채택하고
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프랑스의 장구한 역사 속에서 우리는 종종 몇몇 중대한 전환점에서 한 인물의 모습을 반복적으로 발견할 수 있는데, 바로 '나폴레옹', 즉 '나폴레옹 보나파르트'입니다! 그의 뛰어난 군사적 재능과 정치적 지혜는 그가 대혁명 기간과 그 이후의 시절에 유럽 대륙의 통치자가 되게 하였고, 따라서 그는 많은 중대한 사건들과 밀접하게 연관되어 있습니다. 그러나 이렇게나 걸출한 영웅이 뜻밖에도 커피를 무척이나 사랑했다니! 심지어 그의 애정은 커피 분야에 독특한 흔적을 남겼습니다. 그의 이름을 딴 섬 커피가 있을 뿐만 아니라, 그의 이름을 빌려 농담 삼아 부르는 그라인더도 있습니다. 물론입니다, 그가 발명한 것은 말할 것도 없지요
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지금까지 코스타리카 커피는 품질 커피로 유명하며, 총 생산량은 많지 않지만 이 나라는 고품질 커피 원두인 아라비카 재배를 매우 중시하여 고품질 커피를 생산해야만 국제 시장에서 입지를 굳힐 수 있다고 생각했습니다. 따라서 1989년 코스타리카 정부는 저품질 커피 원두 재배를 금지하는 법률을 통과시켰고, 그 결과 이 나라는 아라비카 품종 외에 다른 어떤 커피 품종도 생산하는 것이 불법인 세계 유일의 국가가 되었습니다. 처음에 코스타리카에서 재배된 커피 품종은 카투라 Caturra, 카투아이 Catuai 품종이 주를 이루었습니다. Front Street Coffee
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Front Street Coffee 이런 경험이 있는 분이 있을지 모르겠다. 학창 시절 처음으로 홍콩식 티 레스토랑에 갔을 때, 메뉴판에서 한 번도 본 적 없는 “위안양”을 보고 호기심에 한 잔 시켰는데, 입에 닿는 향은 부드럽고 매끄러웠으며 진했다. 하지만 그날 밤도 눈을 뜨고 날이 밝을 때까지 있었고, 그 후로는 쉽게 주문하지 못하게 되었다. 자라서야 알게 되었는데, 이 물건의 카페인 함량이 에스프레소보다도 더 강력하다니, 어쩐지 다들 마시고 나면 잠이 안 온다고 불평하고, 심지어 밤새도록 흥분할 수 있다는 것도 이상하지 않았다. 「위안양」이란 무엇인가? 흔히 말하길, 위안양만 부러워하고 신선은 부러워하지 않는다고 한다. 중국어에서 위안양은 우선 동아시아에서 자라며 자주 짝을 지어 다니는 물
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21세기인 오늘날, 「커피」는 세계 3대 음료 중 하나로 전 세계에서 사랑받고 있습니다. 많은 국가에서 커피는 단순한 일상 음료가 아니라 그 지역의 문화적 상징이기도 합니다. 나라마다 각기 다른 특색의 커피가 있듯이, 커피의 기원에 관한 전설도 기록한 사람에 따라 각기 다른 내용을 담고 있습니다. 커피 기원설은 매우 많으며, 대부분은 사실이 아니지만 이런 이야기들을 가볍게 읽어보는 것도 괜찮지 않을까요~ 그래서 오늘 Front Street Coffee가 나누고자 하는 것은 각지에서 널리 퍼진--「커피 기원설」입니다. 수가 너무 많아서 Front Street Coffee는 그중 비교적
전체 읽기 →신상 원두 소식 가장 먼저 받기, 푸어오버 테크닉, 신상 혜택과 커핑 노트
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